第三篇，《无公害畜产食品》教学课件.pdf

“无公害畜产食品生产的 基本理论与检测技术” 陈一资教授 讲授 （四川农业大学·食品科学系） 二00三年十一月 1 第一章 无公害猪肉 一、《无公害猪肉》的概念 1、《无公害猪肉》的提出 根据我国农业部行业标准NY5029 -2001提出，包括《无公害猪 肉》的定义、技术要求、检验方 法、标志、包装、贮存和运输。 2 2、《无公害猪肉》的定义 指有毒有害物质残留量控制在安 全允许范围内，经省无公害畜产 品认定机构认定，符合我国无公 害产品行业标准和四川省地方标 准，并经许可使用认定专用标志 的畜产品。 3 3、《无公害猪肉》的技术指标 (1) 饲料饲养及产地检疫 活猪必须来自按NY/T5033规定组织 生产的养猪场（厂）、并经当地动物防 疫监督机构检验合格，按GB16549-1996 畜禽产地检疫规范进行产地检疫。 4 5 （2）屠宰检疫： 生猪屠宰按GB/T17236和Y467 的规定进行，屠宰加工的卫 生要求，按GB12694-90肉类 加工厂卫生规范进行 宰前检疫 屠宰检疫 宰后检疫 6 7 8 （3）感官指标： 感官检验按 NY5029—2001进行 猪肉感官指标应符合 GB2707 冻猪肉卫生标准 GB2722 鲜猪肉卫生标准 9 （4）理化指标（见表1） 表 1 无公害猪肉理化指标 项 目 指 标 解冻失水率，% ≤ 8 挥发性盐基氮，mg/100g ≤ 15 汞（以Hg计），mg/kg ≤ 0.05 铅（以Pb计），mg/kg