《现代饭店管理学》导师授课讲义.pdf

《现代饭店管理学》 导师授课讲义 班级 讲授时间 讲授内容 备注 4学时 第一章概论 讲授法 教学目 通过对本章的学习，了解饭店的基本概念，熟悉饭店的分类方法，懂得中外饭店业 的 的发展历史，掌握现代饭店管理的理论基础，知晓饭店业的发展趋势。 重点内 饭店的定义，饭店的功能，饭店的等级，饭店管理定义，管理理论的发展脉络，现 容 代饭店集团化经营的优势。 难点 现代饭店的发展趋势；管理理论给饭店业的启示 第一节 饭店概述 一、饭店的基本概念 1 ．饭店的定义 在人类历史上，饭店业是一门古老而长青的事业。对于饭店的称呼，英语里有 Hotel ，Metol ，Inn ，Guesthouse，Tourist，Resort ，Tarern，Lodge ，House 等。 中国国家标准《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T 14308-2003) 中，使用了“旅 游饭店”一词来概括以上各种称谓。并对旅游饭店作如下定义： 旅游饭店：tourist hotel 能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关 服务的住宿设施，按不同的习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假 村、俱乐部、大厦、中心等。 中国国家旅游局人事劳动教育司主编的《饭店管理概论》中，对现代饭店是这 样定义的：饭店是以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用为凭借，投入到旅 游消费领域中，具有一定独立性的资本或资金运作的经济实体。 2 ．饭店的特性 （1）高额的经营成本； （2 ）价值的不易保存性； 讲授内 （3 ）空间的不可转移性； 容 （4 ）销量的季节波动性。 3 ．饭店的作用 （1）社交活动的中心； （2 ）增加外汇收入； （3 ）提供广泛的就业机会； （4 ）促进消费方式变革； （5 ）带动相关行业发展。 4 ．饭店的功能 （1）住宿功能 （2 ）餐饮功能 （3 ）商务功能 （4 ）家居功能 （5 ）度假功能 5 ．饭店的任务 （1）服务是饭店的首要任务； （2 ）发展经济是饭店的职责； （3 ）带动相关产业，促进社会安定是饭店的又一项任务； （4 ）饭店是物质文明、精神文明建设的窗口。 二、饭店的分类方法 （一）根据饭店位置分类（较常用） 1、城市中心饭店（City center or urban hotels ） 2 、度假饭店(Resorts hotels) 3、城市郊区饭店(Suburban hotels) 4 、汽车饭店(Highway hotels/motels) 5、机场饭店(Airport hotels) （二）根据饭店市场及客源特点分类 1、商务型饭店(Commercial hotels) 。 2 、长住型饭店(Resident hotels) 。 3、度假型饭店(Resort hotels) 。 4 、会议型饭店(Convention hotels) 。 5、汽车饭店(Motor hotels 或 Motels) 。 6、BB 家庭式饭店(Bed and Breakfast hotels) （三）根据饭店计价方式分类 1、欧式计价饭店。 （房租） 2 、美式计价饭店。 （房租+一日的早、午、晚餐）