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食品安全法 培训讲义 题 纲 • 一、食品安全事件回顾 • 二、食品安全法诞生背景（从“卫生”到“安 全” ） • 三、食品安全法中相关规定的解读 • 一、近年来食品安全事件回顾 双汇瘦肉精 曝光时间：2011.3.15 • 中文名： • 它作为一类药物，而不是一种特定的物质，是指能够促进瘦肉生长的 饲料添加剂。任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫 做“瘦肉精” 。 在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指克伦特罗。它曾经 作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。是一 种平喘药。该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神 经兴奋剂。 • “瘦肉精”能使猪提高生长速度，增加瘦肉率，猪毛色红润光亮，收 腹，卖相好；屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉， 瘦肉丰满。肥猪饲喂瘦肉精后，逐渐发生四肢震颤无力，心肌肥大心 力衰竭等毒副作用。 • 人食用后重者出现心慌、肌肉震颤、头疼、神经过敏等症状；轻者感 觉不明显，但长期食用可致“慢性中毒”，引致染色体畸变，诱发恶性 肿瘤。 2008年 三聚氰胺事件（三鹿事件） • 2006年 瘦肉精中毒 • • 9月13 日开始，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致 的疑似瘦肉精食物中毒事故，截至9月16 日已有300多人 到医院就诊。9月17 日上海市食品药品监管部门确认中毒 事故为瘦肉精中毒。瘦肉精学名盐酸克伦特罗，是一种平 喘药，添加到饲料里，可提高猪的瘦肉率，现已禁用。如 果瘦肉精含量过高，可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心 悸等中毒症状。 • 2005 孔雀石绿事件 • 2005年6月5 日，英国食品标准局在英国一家知名连锁 超市出售的鲑鱼体内发现一种名为“孔雀石绿”的成分， 随后发出食品安全警报。之后，我国一些媒体调查发 现，“孔雀石绿”在许多地方仍被普遍使用，有关执法部 门也在一些水产品中查出“孔雀石绿”成分。针对这种情 况，农业部办公厅7月7 日下发《关于组织查处“孔雀石 绿”等禁用兽药的紧急通知》，在全国范围内严查违法经 营、使用“孔雀石绿”的行为。 • 孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体，又名碱性 绿、严基块绿、孔雀绿。它既是杀真菌剂，又是染料， 易溶于水，溶液呈蓝绿色。是国际公认的具有高毒素、 高残留，对人体有致畸、致癌、致突变副作用。许多国 家都将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物。 • 鱼从鱼塘到当地水产品批发市场，再到外地水产品批发 市场，要经过多次装卸和碰撞，容易使鱼鳞脱落。掉鳞 会引起鱼体霉烂，鱼很快因此死亡。为了延长鱼生存的 时间，绝大多数贩运商在运输前都要用孔雀石绿溶液对 车厢进行消毒，而且不少储放活鱼的鱼池也采用这种消 毒方式。 2005年“苏丹红”事件 “苏丹红”是一种化学染色剂， 并非食品添加剂。它的化学成 份中含有一种叫萘的化合物， 该物质具有偶氮结构，由于这 种化学结构的性质决定了它具 有致癌性，对人体的肝肾器官 具有明显的毒性作用。苏丹红 属于化工染色剂，主要是用于 石油、机