微生物各章问答题及答案(附部分答案)12年.doc

PAGE PAGE 13 《食品微生物学》思考题 第一章 绪论 1、微生物的定义？它包括哪些类群？ 答：微生物是指需借助显微镜才能观察到的一群的微小生物的总称。 原核微生物：细菌、放线菌、病毒、蓝细菌、立克次氏体、支原体、衣原体等 真核微生物：霉菌、酵母菌、古细菌、蕈菌等 非细胞型微生物：无细胞结构不能独立的病毒、亚病毒（类病毒、拟病毒、脘病毒） 2、简述微生物的特点？ 答：(1)繁殖快，（个体）长不大。 （2）体积微小，分布广泛。 （3）观察很研究手段特殊 （4）物种多，食谱杂。 （5）适应性强，易变异 3、试根据微生物的特点，谈谈为什么说微生物既是人类的敌人，更是人类的朋友？ 答：有利方面：如酸奶、面包、酒、醋；生产药物：如抗生素、激素、干扰素；自然界物质循环；废水、环境治理等。有害方面：引起疾病：如艾滋病、非典型性肺炎、细菌性食物中毒、真菌毒素中毒、大肠杆菌O157H7、皮肤病等。食品腐败、变质。 4、简述微生物发展史上每个时期的特点和代表人物？ 答：远古时期：在食品。农业，医学防治方面都有很好的发展 微生物学初创期－形态阶段。 安东·列文虎克是第一个真正看见并描述微生物的人，自制放大50～300倍的显微镜 微生物学奠基期－生理水平： 法国人巴斯德（1）彻底否定了自然学说 （2）证明发酵是由微生物引起 （3）创立了巴氏消毒（60－65，30min）(4)预防接种提高机体的免疫功能、 德国人柯赫：（1）第一个发明了微生物的纯培养。 （2）创立了某一微生物是否为相应疾病的病原基本原则－柯赫法则。 微生物学发展期——生化水平 微生物学成熟期－分子生物学水平 ： 华特逊与克里克提出DNA分子双螺旋结构模型及核酸半保留复制假说；揭示微生物各种生命活动规律； 基因工程将发酵提高到发酵工程； 微生物基因组研究。 5、什么是学名、双名法、三名法？ 答:学名，是按 国际命名法规进行命名的。 双名法：属名+ 种名加词 属名+种名加词 + subsp或var + 亚种或变种的加词 6、微生物分类依据有哪些？ 答：形态特征、培养特征、生理特征、血清反应、噬菌体敏感性、细胞壁成分、核算含量 原核微生物的形态、结构与功能 什么是原核微生物、真核微生物？其代表微生物有哪些？ 答：原核微生物包括真细菌核古生菌：细胞核不具核膜、核物质裸露，不进行有丝分裂。如细菌、放线菌、立克次氏体，蓝细菌： 真核微生物：细胞核有核膜。进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物。真菌（酵母菌、霉菌）、大多数藻类。 细菌细胞的基本结构与特殊结构的功能与化学成分？ 答：(1)细胞壁，功能：①维持细胞外形，保护细胞免受外力的损伤；②具有一定屏障作用，③为正常的细胞分裂增殖所必需；④作为鞭毛运动的支点；⑤与细菌的革兰氏染色反应密切相关。⑥与细胞的抗原性、致病性及对噬菌体的敏感性密切相关； 化学组成：肽聚糖、少量的脂类 (2)细胞膜，细胞膜的生理功能: ①具有选择性吸收和运送物质，维持细胞内正常渗透压的功能。②参与细胞膜及细胞壁的合成。③是原核生物细胞产能的主要场所。（呼吸酶和ATP 酶）,④ 传递遗传信息。⑤是鞭毛基体的着生部位和鞭毛旋转的供能部位；化学组成:主要由磷脂和蛋白质组成。 （3）间体：功能：①在细胞壁横隔膜和壁的形成及细胞分裂中有一定的作用。 ② 参与DNA的复制和分离及细胞分裂的。③呼吸酶系发达，有线粒体作用。④参与细胞内物质和能量的传递及芽孢的形成.场所。 (4) 细胞质：功能：细胞质中含有丰富的酶系，是营养物质合成、转化、代谢的场所 化学组成：水，蛋白质，核酸，脂类、少量的糖和无机盐 （5）核区：功能：负载遗传信息 （6）质粒：功能：可自我复制，稳定遗传。对生存不是必要的。复制与染色体分开，但同步进行，不同质粒携带不同遗传信息。无质粒细菌可通过接合、转化、转导等方式获得，不能自发发生。 （7）核糖体：功能：是细胞合成蛋白质的机构 （8）气泡：功能：调节细胞比重，以使其漂浮在合适的水层中。气泡吸收空气，空气中的氧气可供代谢需要。 特殊结构包括：荚膜 鞭毛 芽孢 和菌毛 （1）荚膜：功能：功能：保护细胞，抗干燥。贮藏养料，是细胞外碳源和能源的贮备物质。荚膜可以抵御外界细胞对菌体的吞噬作用。荚膜具有抗原性。与致病力有关 化学组成：多肽，蛋白质，糖蛋白 （2）鞭毛：成分：主要由鞭毛蛋白构成。还含有少量的多糖、脂类和核酸等。 （3）菌毛：功能：使菌体附着于物体表面 成分：菌毛蛋白亚基（多为a-致病菌） (4)芽孢：功能：具有很强的抗热、抗干燥、抗化学药物能力。含水量5、壁厚而致密，通透性差，不易着色，新陈代谢几乎停止，处于休眠状态，一个芽孢萌发产生一个个体 细菌的形态有哪几种？ 答：有球状