食品分析与检测.pdf

第五专专题 食品分析与检测食品分析与检测 引言 食品是人类生活的必需品，是人类生命活动 能源的来源能源的来源。。随着科学技术的发展随着科学技术的发展。。人们对食人们对食 品的组成更加关注，因此，食品被测成分的范 围也逐渐扩大围也逐渐扩大。。食品剖析的目的包含两方面食品剖析的目的包含两方面。。 一方面是确切了解营养成分，如维生素，蛋白 质质，，氨基酸和糖类氨基酸和糖类；；另一方面是对食品中有害另一方面是对食品中有害 成分进行监测，如黄曲霉毒素，农药残余，多 核芳烃及各类添加剂等。对于这些成分的检测， 其中使用较多的是色谱法其中使用较多的是色谱法，，其中其中，，液相色谱的液相色谱的 应用最广。  食品污染的分类和来源  生物性污染 食品工业使用的 致病细菌、霉菌及其  分类 有意污染 无意污染  酵母、霉菌等 毒素；寄生虫（卵）  病毒；昆虫等  化学性污染 食食品添加剂 农药；有害金属；  多环芳族化合物；  NN －亚硝基化合物等亚硝基化合物等   放射性污染放射性污染 食品辐照处理食品辐照处理 环境放射性本底及环境放射性本底及  放射性污染 一、一、 近年来国内外重大食品安全事件近年来国内外重大食品安全事件 1111 22 33 4444 55 66 77 美美 0000 00 00 0000 00 00 00 0000 00 00 0000 00 00 00 0000 00 00 0000 00 00 00 1111960960 00 0000 00 00 0000 00 00 00 国国 1111963963 沙沙 1111966966 门门 氏氏 1111969969 1111972972 1111975975 菌菌 1111978978 发发 1111981981 病病 摘摘 1111984984 案案 自自 1111987987 例例 :: MM