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请根据上述情况，回答下列问题： (1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是_____________。 (2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为________， 为什么盐水需煮沸并冷却后才可使用？___________ _________________________________________。 (3)为确保发酵过程所需的无氧环境，应注意_____________ _______________________________________________。 (4)实验中3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的 原因是____________
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