硼砂的危害及检测方法研究进展.docx

硼砂的危害及检测方法研究进展 食品科技 FOODSCIENCEamp;TECHNOLOGY 硼砂的危害及检测方法研究进展 黄丽,刘成梅Z,罗舜菁Z,郭凌S,刘林勇，万文 （1南昌市食品质量卫生安全监督检验中心，江西南昌330012;2南昌大学 食品科学国家重点实验室，江四南昌330047;3南昌市农产品质量安全检测中心, 江西南昌330025） 摘要:硼砂是食品和食品加工过程中禁止添加的一种物质?本文对硼砂的危害及目 前的检测方法进行了综 述，并对食品中硼砂检测方法的前景进行了展望. 关键词:硼砂硼酸危害检测方法 Researchinborax^Shazardanditsdetectionmethods HuangLi,LiuChengmei5LuoShu~ing,GuoLing,LiuLinyong,WanWen. （lNanChangFoodQualityHealthSafetySupervisionandInspectionCenter,NanChangJia ngXi330012; 2StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology,NanChangJiangXi330047;3TheI nspectionand TestingCenterofAgriculturalProductsQualityandSecurity,NanChangJiangXi330025） Abstract: Addingboraxtofoodduringthefoodprocessingislegallyforbidden.Thehazardoft heborax anditscurrentdetectionmethodarereviewedinthepape r.Moreovei\thepn）spectsofthisboni xdetec一 tionmethodsareelucidated. Keywords:boraxboricacidhazarddetectionmethod 硼是人体和动植物（特别是豆类，蔬菜，水果）必须的 生长元素，主要以硼酸，硼砂及其与钠，镁,钙形成的络合 物三种形式存在.硼砂的化学成分是四硼酸钠.在酸性条 件下以硼酸的形式存在?微量的硼对人体是有益的，如防 止骨质疏松，促进钙在人体内的代谢等?但含量高就会出 现毒性，连续摄取会在体内各个脏器蓄积，轻者会食欲减 退，消化不良，严重者会出现呕吐，腹泻，红斑，循环系统障 碍，休克，昏迷等症状?硼砂的成人中毒剂量为1-3克.成 人致死量为15?20克,婴儿致死量为2-5克.按照我国《食 品安全法》和2008年12月份卫生部公布的《食品中可 能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单 （第一批）》公告规定，严格禁止在食品中加入硼酸或硼砂. 1硼砂在食品中非法添加的情况 硼砂具有増加食物韧性，脆度及改善食物保水性及 保鲜防腐等功能，-?些不法商贩在制作腐竹，豆腐，米粽， 米粉，面条，牛（鱼）肉丸和各种糕点等食品中添加硼砂，使 产品煮不糊,韧性好，防腐，增加弹性，脆度和膨胀.2006 年黄玉玲口等抽取梅州市7类食品共363份.检出硼砂的 阳性率为15.15%,其屮粽子的阳性率达31.25%.近期出 现的硼砂”毒牛肉”等食品安全事件更是严重危害广人消 费者的健康和牛命安全?因此，建立快速准确的硼砂检测 方法具有重要的现实意义. 2食品中硼砂的检测方法 口前，国内外已经报道的食品屮硼砂的检测方法主 要有定性和定量两种，其中定性方法包括显微结晶法，显 色法?定量方法包括:滴定法，分光光度法，荧光法，反相 液相色谱法，原子吸收分光光度法,旋光法，电感耦合等 詹品L）幽品L必 离子体原子发射光谱法（ICP—AES）?电感耦合等离子体 质谱法flCP—MS）0其中姜黄试纸法，分光光度法,ICP— AES和ICP?MS法是食品和牛活饮用水中硼砂,硼酸检 测国标现行采用的方法[][]???? 2.1定性方法 GB/T5009.29—2003采用姜黄试纸法?其原理是酸性 条件下质子化姜黄与硼酸反应牛成红色产物?该方法可 以对样品中硼砂的检测进行初步的定性,但是样品需要 炭化灰化，操作繁琐，复杂，费时费力，不利于大批量样甜 的快速检测.廖惠玲等用热酸浸泡样品进行前处理，洪 祥奇J贝4采用超声提取样品中的硼,采用改良的姜黄试纸 法快速测定食品中的硼酸砂和硼酸?邓波例等使用0.01% 的姜黄素溶液的姜黄试纸.能灵敏的检测出含硼酸浓度 150ug/g以上的动物产品.李海英隅研制的姜黄试纸检测原 料乳屮掺入的硼酸和硼砂的最低限分别为25和lOug/mL. 万小兰E9]等通过皱试剂III与硼形成稳定的紫色络合物进 行显色定性测定. 显微结晶分析是根据某些物质在一