磷脂测定方法的研究概述_蒋彤.pdfVIP

综述与专题评论 DOI :10 ． 13995 /j ． cnki． 11 － 1802 / ts． 20 1502046 磷脂测定方法的研究概述* ， ， ， ， ， 蒋彤 卢航 王玉 余薇薇 武龙 陈慧民 ( ， ，116023) 大连海洋大学食品科学与工程学院 辽宁大连 ， ， 、 摘 要 磷脂是重要的生物活性物质之一 能预防和治疗高胆固醇和高血脂症 在抗氧化 抗衰老等方面起着重 。 、 、 、 。 要的作用 目前磷脂的研究大多集中在动物卵黄 植物油脂 鱼肉类 甲壳类和软体动物为原料获得的脂质上 ， ， 、 。 文中重点介绍了磷脂的结构和分布 磷脂测定的常用检测方法 及各种检测方法的原理 优缺点以及进展 ; ; ; ; ; 关键词 脂质 磷脂 海产动物 经济作物 卵黄 分析检测 ， 2 ［4 － 6］。 磷脂是一类含有磷酸的脂类 机体中主要含有 进免疫和乳化等重要生理功能和功能特性 ， ; 大类磷脂 由甘油构成的磷脂称为甘油磷脂 由神经 2 陆生动物体中的磷脂 ， 。 鞘氨醇构成的磷脂 称为鞘磷脂 磷酸甘油酯主链为 -3- ， 2 ， 甘油 磷酸 甘油分子中的另外 个羟基都被脂肪 鸡蛋中的磷脂主要存在于蛋黄中 其中部分的磷 ， 。 酸所酯化 磷酸基团又可被各种结构不同的小分子化 脂与蛋白质及碳水化合物相结合 。 ， ， 合物酯化后形成各种磷酸甘油酯 体内含量较多的 动物脑中富含磷脂 与脊髓一样 其磷脂的含量 是磷脂酰胆碱( )、 ( )、 。 卵磷脂 磷脂酰乙醇胺 脑磷脂 磷 较其他器官都高 中枢神经系统中含有多种不同类 、 、 ( ) 型的磷脂， - 脂酰丝氨酸 磷脂酰甘油 二磷脂酰甘油 心磷脂 及 它们能越过血液 脑的屏障供给神经细胞 ［7］ ， 。 磷脂酰肌醇等 每一类磷脂可因组成的脂肪酸不同而 足够的营养进行生物合成 。 ， ， 、 有若干种 鞘磷脂