蜜枣馒头的做法.pdfVIP

蜜枣馒头的做法 1酵母融于水，倒入面粉中彻底揉匀成偏硬的面团，装入保鲜袋中饧20分 钟。取出擀成厚度不小于1cm的椭圆饼状，切成宽约1cm的长条。取三条 搓圆，搓长至30cm 内。2头尾相接，稍微沾水帮助粘合，如图两端放入蜜 枣，用筷子夹紧中间部分，即成。3放入锅中，先不开火，饧发大约30分 钟左右（冬天时锅里需用温水）。然后开火蒸15分钟即可。4Tips：我现 在做馒头，更多的是采用一次发酵法，很省时间和力气，但一定记得整形 好后要有足够的饧发时间才可以开始蒸。这样蒸好的馒头才松软。5这款 蜜枣馒头做起来很简单，但蒸好的效果还是很不错的。样子很讨喜。6发 面完美攻略：【一】老人们蒸馒头，家里多有一块老面头，每次用它发酵。 我们现在多用酵母，酵母的用量，根据酵母包装袋上明示，一袋15g的酵 母，做馒头可发面5-8kg。所以，换算下来，500g面粉只用 1-2g酵母足 以。相比来说，夏天用酵母相对少，冬天可以适量多一点。酵母多放是会 加快发面的速度，但这样做出的馒头，会有浓烈的酵母味道，非常难吃。 水份占面粉的 50%-60%。也就是说，如果我们用500g 的面粉，水约用 250g-300g之间，做包子和花卷的发面团，可以稍微多一些。具体的量， 还要参考面粉的吸水程度，有些面粉潮湿，有些面粉则非常干燥。总之， 蒸制的馒头，面团揉匀后，是稍微硬一些的，比饺子面硬的多，比手擀面 稍微软一点。千万不可软趴趴的样子。有句俗语是这样说的：软面饺子硬 面汤（面条），不软不硬蒸干粮（馒头）。7 【二】发酵。发酵时间完全因 温度而定，没有确定的时间。气温较高时，发酵快。所以在夏天，用温水 还是凉水发面，在什么地方发酵也没有多少要求。冬天时，气温较低。要 用温水发面，揉好的面放在温暖处，比如暖气旁。但发酵时一定要保持面 团的湿润，比如，在发面团的容器上，盖保鲜膜，或盖湿屉布。发酵一定 要充分，基础发酵至两倍大，然后手指按入面团时，基本不会很快反弹回 来。这样，第一次发酵就算完成了。若手指按入面团 “噗”一下就塌了， 这便是发酵过度了。8 【三】基础发酵完成的面团，拿出来彻底揉匀，排 出所有气泡。这样整形后做出的馒头表面才光滑，里面的组织也更加均匀。 面团经过饧发后，通常会变得稍软。所以排气揉匀时，可以适量加入一些 干面粉。彻底揉匀后，就可以分块整形了。9 【四】整形好的馒头，入蒸 锅前，要进行二次发酵。发酵时间因温度而不一样。夏季这一过程大约20 分钟，冬季则要30-40分钟。饧好的馒头生坯，拿着明显会比发酵前轻， 这样就可以了。至于在蒸的时候是凉水上锅还是热水上锅，很多人争论过 这个问题，其实很简单。凉水上锅，中火蒸的目的是使得馒头在凉水烧开 的过程中慢慢加热，酵母进行最后的充分发酵，这样蒸出馒头会很松软。 若二次发酵充分了，则需要在锅里的热水烧开后，直接放入馒头，大火蒸 就可以了。尤其是夏季，本身馒头生坯发酵就快，发酵好后再凉水入锅， 慢慢烧开水，中间又会经历慢慢的发酵过程，蒸的馒头势必发酵过头，造 成过分的松软。这同样不好吃。所以，要衡量馒头生坯本身的情况，非死 板而做。至于蒸制的时间，根据馒头的大小不同而不同，稍大些的馒头25 分钟左右。小一些的15-20分钟。按规定的时间蒸好关火后，别急于出锅。 再焖3-5分钟会更好。