育婴师培训之三婴幼儿营养基础与食品卫生.ppt

*海带肉丝粥的制作 原料的准备：肉丝、水发海带、粳米，三者比例为1比2比6，蒜泥、姜葱、油盐少许，骨汤或水适量 制作过程： 粳米洗净，海带切成一厘米左右小段 少量油将蒜泥葱姜煸香，加海带丝、肉丝炒熟 另取一锅，加入骨汤或水与米同煮至米开花，放入海带丝肉丝文火熬煮成粥。 三　婴幼儿合理的膳食安排 　　　什么是合理的膳食 　合理的膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当；膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。 （1）膳食中应该有多样化的食物。同时各种食物的比例要合适。 （2）各种营养素摄取的量与机体需要量相当，即不缺乏，也不宜过量。 （3）全天的食物定时、定质、定量地分配 不同月龄的婴幼儿一日膳食安排 由按需喂养过渡到定时喂养，定时喂养的意义：保证营养需求，利于消化吸收。 4月内：母乳喂养为主，尽量一次喂足 4-6月开始添加辅食，定时、定量，且根据不同月龄不断调整添加是品种、量和时间。 * 职业资格培训辅导讲座 —育婴师 第三讲 婴幼儿营养基础与食品卫生 一 婴幼儿需要的营养 糖类 脂肪 蛋白质 维生素 无机盐 水 纤维素被称为第七大营养素 1 糖类 什么是糖 广义概念的糖，俗称“碳水化合物”，是一大类有机化合物。 主要有：单糖--葡萄糖、果糖 二糖--蔗糖、麦芽糖、乳糖等 多糖--淀粉、糖元等 认识误区：糖都有甜味 糖从哪里来 糖类物质的主要食物来源为各种粮食、根茎类食物和食糖等 哺乳期婴幼儿糖类主要为乳糖，来自乳汁 糖有什么用 糖类物质最重要的生理功能是储存和供给机体活动需要的能量 糖也是构成细胞的重要成分 2 脂肪 什么是脂肪 主要包括动物油脂和植物油脂。由甘油和脂肪酸组成。 脂肪从哪里来 来自植物种子已及较多的动物性食物中。 乳汁中含有大量脂肪 脂肪有什么用 脂肪组织是体内储能主要形式。 具备保暖、隔热作用和保护脏器、关节等组织的功能， 此外还是促成人体吸收脂溶性维生素如Va、Vd等的必需成分。 3 蛋白质 什么是蛋白质 蛋白质由20种氨基酸组成。 必需氨基酸 人体自身不能合成 必需氨基酸共有八种，包括：异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸。 非必需氨基酸 蛋白质从哪里来 肉鱼类、禽蛋、乳及乳制品、豆类、粮食等 蛋白质有什么用 构成人体组织器官的主要成分； 构成活性物质，酶、抗体、激素，与人体的调节、免疫和生长发育密切相关； 与脂分子、铁、及氧气在体内的运输和储存有关，具有调节机体水平衡、酸碱平衡及体液平衡的功能； 可以分解供能，与能量代谢有关。 蛋白质的质量 动物蛋白如奶类和乳制品、牛肉、鸡蛋中的蛋白质含有全部8种氨基酸属于完全蛋白质。 植物蛋白含有8种氨基酸不全的蛋白质。属于不完全蛋白质。 但是合理搭配，可以提高各种氨基酸的吸收率和利用率。 4 维生素 什么是维生素 维生素生物生长和代谢所需的一类微量有机物，一般不能有生物体自己合成，需要通过饮食等手段获取。 维生素的种类 维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。 脂溶性维生素主要包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。 水溶性维生素主要有B族维生素和维生素C。 几种重要的维生素 维生素A 维生素A与正常视力有关，可促进眼内感光色素的形成，防止出现夜盲症和视力减退；同时有抗感染和维持免疫系统功能正常等作用；对处于发育期的少年儿童有促进发育。 富含维生素Ａ的食物有动物肝脏以及以胡萝卜代表的黄绿色植物性食品 缺少维生素A易患夜盲症 维生素D 能促进钙质的吸收，这是唯一一种人体可以少量合成的维生素，多存在于动物肝脏、蛋黄、乳制品等食物中。另外人体皮下存在的7-脱氢胆固醇在日光或紫外线的照射下可转变成维生素D。因此鼓励青少年多在室外尤其是阳光下活动有利于Vd和钙缺乏的预防。 维生素Ｃ 维生素C因具有抗坏血病的作用又叫抗坏血酸，它可使毛细血管壁强壮、有弹性。同时有促进铁的吸收与利用，有抗感染、抗氧化的作用。对于城市白领可以缓解“慢性疲劳”。 维生素Ｃ则主要来源于新鲜的蔬菜和水果，如花菜、西红柿，及柑桔、橙等。 Ｂ族维生素 Ｂ族维生素是构成调节代谢的多种酶的组成部分。 富含维生素Ｂ的食物有：谷类及谷物皮、豆类、以及动物内脏、发酵食品黄绿色蔬菜等。 缺乏维生素B1可以得脚气症。 缺少