中国的蘑菇产业研究报告.pdf

中国的蘑菇行业 小蘑菇大事业 胡定寰博士 1 中国的蘑菇产业研究报告 一、 中国的蘑菇产业 1、中国的蘑菇产业 蘑菇产业是中国农业部门中发展最快的产业之一。1978 年中国蘑菇总产量只 有 6 万吨，人均蘑菇的占有量仅 0.048 公斤。改革开放和计划经济向市场经济的 制度变革，极大地促进了蘑菇的生产积极性，使得蘑菇产业获得了迅速发展的机 遇。1986 年中国蘑菇产量就增加到 58.5 万吨，1990 年 100 万吨，1997 年 341.5 万吨，2000 年 663 万吨，2002 年达到了 865 万吨。2002 年中国蘑菇的人均占有 量已经实现了 6.9 公斤。在 24 年中间，中国蘑菇的产量增加了 144.5 倍，平均每 年的增加比率达到 598 ％。正是由于这种增长速度，到了 2002 年，中国蘑菇的 产量已经达到了世界蘑菇总产量的 70.6 ％，成为世界上最大的蘑菇生产国，消费 国和出口国（图 1 参考）。这样的强劲的发展趋势还在继续。 Fig 1. The Outout of Mushroom in World and China 14000 12000 10000 n 8000 o T World 0 0 0 China 1 6000 4000 2000 0 1978^ 1986^ 1990^ 1994^ 1997^ 2000^ 2002^ 2 、中国蘑菇产业的发展阶段 蘑菇产业的发展，是同人类对自然界的认识，生产技术的进步密不可分的， 可以说蘑菇产业的发展史就是一部人类社会的文明进化史。中国是世界上最古老 2 文明古国之一，中国人利用蘑菇资源同他们的文明一样的悠久。1977 年中国的 考古学家在浙江省余姚市，河母渡村挖掘出了 7000 年前的新石器时代的古人遗 址。在这遗址中，人们意外地发现了蘑菇的化石。这次考古新发现证明了，中国 人的祖先，早在新石器时代就已经认识到蘑菇的食用价值。 中国保存着大量的历史记载，从这些文献资料，我们可以发现，很久以前中 国人的祖先就开始考察和研究蘑菇。早在公元前2 世纪至 5 世纪的 700 多年中间， 中国的古代学者对蘑菇的研究非常活跃。在保留下来的文献目录，这时期约有 100 多种涉及蘑菇研究的专著。特别是汉朝，当时国力昌盛，持有不同的哲学和 宗教观念的学者热衷于研究蘑菇，他们的出发点，包括农学，饮食、养生和宗教 神学。 南宋时期的陈仁玉选写了世界上第一步蘑菇的区系志，《菌谱》（1245 年）， 比欧洲同类著作，《蘑菇舞台》（Steerbeck，1675）整整早400 年。 1949 年新中国成立之后，中国的蘑菇产业有了巨大的发展。从整个发展过 程来考察，中国的蘑菇产业可以分为以下的三个发展阶段。 （1） 技术改造阶段（1950－1969 年） 在 50 年代初，中国蘑菇生产主要集中在偏远的山区，生产方式采用半人工和 半天然的技术。50 年代中期，上海市农科院园艺研究所，上海师范学院生物系 和华中农学院开始从事纯菌种的分离培养研究，取得一定的成功。60 年代中国 开始发展双孢菇的生产，并形成了上海、江苏、浙江、福建的东部沿海地区的双 孢菇生产基地。同时，也开始出口双孢菇的干片。 （2 ）推广普及阶段（1970－1979 年） 进入 70 年代以后，中国