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中国茶叶市场研究 上海中金资本投资有限公司 发展研究中心 研究员 葛欣 2010年6月 目录 一．茶叶概述 1. 分类 2. 种植 二．茶叶种植 1. 产量 2. 种植面积及单产 三．茶叶价值链 四．茶叶加工 1. 产品 2. 加工 五．渠道 1. 零售 2. 批发 3. 即饮店 4. 出口 六．Benchmark 2 一、茶叶概述 被子植物门（Angiospermae)  拉丁学名： Camelliasinensis (L.) O.Kuntze 双子叶植物纲（Dicotyledoneae）  茶属双子叶植物，约30属，500种，分布于热带和亚 热带地区 原始花被亚纲 (Archichlamydeae）  我国有14属，397种，主产长江以南各地，其中茶属 Camellia和何树属Schima等均极富经济价值。 山茶目（Theales ）  乔木或灌木；叶互生，单叶，革质，无托叶；花常两 性，稀单性，单生或数朵聚生，腋生或顶生；萼片5 －7，覆瓦状排列；花瓣通常5，稀4至多数，覆瓦状 山茶科（Theaceae ） 排列；雄蕊极多数，稀少数，分离或多少合生；子房 上位，稀下位，2 －10室，每室有胚珠2至多颗；果 山茶属（Camellia ） 为一蒴果，或不开裂而核果状。 茶亚属(Thea)  茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。 茶组（Camellia sect thea.L） 茶种（中国种） 普洱种 3 1.2 茶叶的品种 1.2.1 基本品种 发酵程度 品类 产地 加工工艺 品种 (发酵度) 杀青-揉捻-干燥；加工时干燥的方法不 黄山毛峰六安瓜片龙井茶碧螺春蒙洱茶 绿茶 18个省份出产 不发酵(0) 同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿 信阳毛尖 茶、蒸青绿茶和晒青绿茶 湖南君山、沩 黄芽茶：洞庭湖