食品工厂设计考试题库.doc

3、新建一个食品厂的基本建设程序是怎么样的?并说明各主要环节的作用和目的是什么?p3-5 第一阶段，前期准备阶段：包括提出项目建议书；进行项目可行性研究；进行项目评估；正式立项、签订投资（或贷款）协议书；进行项目扩初设计等工作。通过这一阶段的准备，使项目的开展建立在科学民主决策的基础上，促进项目顺利进行。项目建议书必须符合当地经济发展规划的要求；符合国家的产业政策和投资政策；符合因地制宜的原则。然后经过项目可行性研究和评估，为决策是否立项提供科学依据。第二阶段，项目实施阶段：严格按项目评估报告及扩初设计的要求实施项目，重点工作是加强管理：实行科学有效的计划管理、资金管理、物资管理、工程技术管理，建立健全统计、会计核算制度，实行严密的科学监测，保证项目顺利实施。 第三阶段，竣工验收阶段：验收项目完成的内容、数量、质量及效果。评价评估报告的质量，总结项目实施过程的经验教训，并颁发项目竣工验收证书。是项目进行试生产的依据。 5、可行性报告中“工程技术方案”包括哪些内容？与我们所学专业关系密切的又是哪些内容？P6 1)主要生产工程；2)辅助生产工程；3)公用工程；4)服务性工程；5)厂外工程；6)生活福利设施工程。 与我们所学专业关系密切的又是哪些内容：如生产技术方案 ①产品采用的质量标准②生产技术方案的选择：生产方法、工艺流程和技术、主要生产设备、测量和自控装备水平等的选择和组合方式，统称为生产技术方案。 ③分车间（工段）阐述生产方法、工艺流程和主要设备选择。④主要工艺技术参数：⑤主要原材料、燃料、动力消耗指标 ⑥主要生产车间布置推荐方案。分别绘制主要生产车间平面布置的推荐方案示意图。⑦附件： 工艺流程简图。 主要设备表。 主要生产车间平面布置示意图 厂址选择的方法有哪些？P17 答：①方案比较法：是以厂址自然条件为基础，以技术经济条件为主体，列出其中若干条件作为主要影响因素，形成厂址方案。然后对每一方案的优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验，得出最佳厂号的选择结论。这种方案比较法的理论依据是：主要影响因素起主导作用和设计方法同实践经验相结合的原则，因而得出的结论较为可靠，做法上避免了繁琐而广为采用。 ②评分优选法（统计学法）：这种方法可分三步进行，首先在厂址方案比较表中列出主要判断因素；其次将主要判断因素按其重要程度给予一定的比重因子和评价值；最后将各方案所有比重因子与对应的评价值相乘，得出指标评价分，其中评价分最高者为最佳方案。 ③最小运输费用法：在几个选择方案中其他因素都基本相同，只有运输费用是不同时，可用最小运输费用法来确定厂址。方法是分别计算不同选址方案的运输费用，包括原材料、燃料的运进费用和产品销售的运出费用，选择其中运输费用最小的方案作为选址方案。在计算时，要全面考虑运输距离、运输方式、运输价格等因素。 ④追加投资回收期法：通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用的对比，计算追加投资回收期，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。 2、食品工厂厂址选择的影响因素有哪些？ 经济因素： 1）交通运输条件与费用 接近原材料产地：原料易变质的企业。例如，水果食品厂。 接近消费市场： 因为要追求生产成本和运输成本最低，所以不能只考虑接近原材料最近，下列情况可考虑接近消费市场。产品运输不便，如饮料产品；产品易变化和变质的生产，如乳品厂；服务性生产企业，如净菜加工厂等。 2）劳动力可获性与费用3）能源可获性的费用：没有燃料（煤、油、天然气）和动力（电），企业就不能运转。4）基础设施5） 厂址地理条件和相应费用 其它因素①　政治因素 ： 指政治局面是否稳定，法制是否健全，税收是否公平等。建厂，尤其是在国外建厂，必须要考虑政治因素。②　社会因素：指居民的生活习惯、文化教育水平、宗教信仰和生活水平。③　自然因素：是指气候条件和各种自然资源情况。④　市场因素：该地区现实与潜在的市场需求及销售渠道状况。⑤　可扩展的条件：是否存在扩展空间与场地。⑥　协作关系：与原厂及其他企业的协作方便。 总平面图设计步骤？P20 答：先确定总体方案，如：(1)厂区方位，建筑物、构筑物的相对位置；(2)厂内交通运输路线以及与厂外联接关系；(3)给排水、供电及蒸汽等管线布置的确定。 后进行初步设计的步骤如下：① 先布置主要车间的位置，一般放在中心位置，坐北朝南。② 根据厂区建设物、构筑物的功能关系放置辅助车间。③ 根据风玫瑰图放置锅炉房的位置。一般放在主车间的下风向区，但要靠近负荷中心。④ 确定原料库、成品库及其它库的位置，使各种库放在与生产联系距离最短的地方，但又不致交叉污染。⑤ 确定厂区道路，使物流、人流、货流应有各自的路线及宽度。⑥ 确定给水、排水，供电的方向及位置。⑦ 布置厂前区的各