第五讲浪漫红茶.pptVIP

中华茶文化 主讲：叶楠 浪漫的红茶 认识红茶 红茶：发酵度达80～90%的全发酵茶。 制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有的暗红色茶叶、红色茶汤。 红茶的汤色 红茶的香与味 香：红茶这种全发酵茶，特色重在滋味，而其它种茶，如未经发酵的绿茶或半发酵的中国茶的特色则相对上重在香气。 味：红茶含丹宁酸、咖啡因和氨酸，故有独特的香味。 红茶的制作 红茶＝2＋3＋4＋1＋ｎ 红茶的２大派系 红茶起源于中国，发扬于英国。 中国人喜欢清饮红茶，品味个中茶香； 英国人喜欢在红茶中加奶加糖，做早餐茶或下午茶，享受其香甜滋味。 红茶的３种分类 工夫红茶 工夫红茶是中国特有的红茶，比如祁门工夫、滇红工夫等。 “工夫”两字有双重含义： 一是指加工的时候较别种红茶下的工夫更多； 二是冲泡的时候要用充裕的时间慢慢品味。 小种红茶 小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。 正山小种产于１０００米以上的高山，如今那里已经实行了“原产地保护”，正山小种又可分为东方和欧洲口味。 红碎茶 红碎茶是国际茶叶市场的大宗产品，用红碎茶通过机器加工即成国际ＣＴＣ红茶，这种茶最适合做调味茶、冰红茶和奶茶。 红茶的４大名款 祁门红茶 简称祁红，产于中国安徽西南部。 经过严格的加工，祁红茶形紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润； 内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更具有兰花香，号称祁门香，馥郁持久； 汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚。 在中国的茶香里，发现了春天的芬芳 祁红在国际市场上被称之为“高档红茶”，特别是在英国伦敦市场上，祁红被列为茶中“英豪”，每当祁红新茶上市，人人争相竞购，他们认为“在中国的茶香里，发现了春天的芬芳”。 祁红茶宜于清饮，但也适于加奶加糖调和饮用。祁红在英国受到了皇家贵族的宠爱，赞美祁红是“群芳最”。 祁红茶艺 主要用具： 瓷质茶壶、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具为好） 赏茶盘或茶荷 茶巾 茶匙 奉茶盘 热水壶及风炉（电炉或酒精炉皆可）。 祁红茶艺表演共12道程序 （一）“宝光”初现 祁门工夫红茶条索紧秀，锋苗好，色泽并非人们常说的红色，而是乌黑润泽。 国际通用红茶的名称为“Black tea”，即因红茶干茶的乌黑色泽而来。 请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁门工夫红茶。 （二）清泉初沸 热水壶中用来冲泡的泉水经加热 微沸 壶中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。 （四）“王子”入宫 用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁门工夫红茶也被誉为“王子茶”。 （六）分杯敬客 用循环斟茶法，将壶中之茶均匀的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。 （八）观赏汤色 红茶的红色，表现在冲泡好的茶汤中。 祁门工夫红茶的汤色红艳，杯沿有一道明显的“金圈”。 茶汤的明亮度和颜色，表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。 再观叶底，嫩软红亮。 （九）品味鲜爽 闻香观色后即可缓啜品饮。 祁门工夫红茶以鲜爽、浓醇为主，与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味绵长。 （十一）三品得趣 红茶通常可冲泡三次，三次的口感各不相同，细饮慢品，徐徐体味茶之真味，方得茶之真趣。 阿萨姆红茶 产于印度东北阿萨姆。 其茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香，滋味浓，属烈茶，最适合冬季饮用。 适合冲泡为奶茶，但不宜冲泡冰红茶，因为易容易出现“冷后浑”。 大吉岭红茶 产于印度西孟加拉。 该谷地常年弥漫云雾，是孕育此茶独特芳香的一大因素，有“红茶中的香槟”之称。 其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其带有葡萄香，口感细致柔和。 此茶适合清饮，但要久焖，才能使茶叶尽舒，而得其味。 锡兰高地红茶 以乌沃茶最著名，产于山岳地带的东侧。 锡兰的高地茶通常制为碎形茶，上品的汤面环有金黄色的光圈。 其风味具刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。 红茶极品：１道好茶 产于云南的滇红工夫。 产于云南凤庆的那款金芽红茶，全部选春天的芽头，茶色金黄，条形完整，茶汤挂杯，口感浓郁、柔和、圆润、均衡，果香酸鲜、清高。 这款茶是红茶爱好者津津乐道、首屈一指的茶。 红茶的ｎ多饮法 红茶的饮法融合了中西方的精髓。 传统的热红茶 英式的奶茶 意式的橘茶 综合水果茶 冰红茶 泡沫红茶 中式红茶品饮 中国的品饮工夫红茶重在领略它的清香和醇味，将红茶放入白瓷或紫砂茶壶中冲泡，再斟入小茶杯，先闻其香，再观其色，然后细细品啜。这种冲泡法选用的茶具，大小如孟臣壶和若琛杯。 西式红茶品饮 西式红茶茶具以瓷质和银质为首选，以花式饮法为主。 红茶的快速饮法 主要是针对红碎茶、袋泡红茶而言，并在其中加入牛奶或砂糖。 西式红茶茶壶通常呈广腹的球形； 红茶杯的外形则略呈扁浅，杯腹宽广，杯口圆而外扩，这样的造型便于充分散发红茶的