饭店客房价格管理教案.pdf

饭店前厅与客房管理 旅游酒店管理方向 第四讲 饭店客房价格管理 主要问题及重难点： ①明确客房价格构成的基本内容 重点 ②客房价格管理中控制与调整 难点 ③客房定价的基本原理、方法和客房价格基 本类型分布 主要内容 一、客房价格构成 二、客房定价方法与价格策略 三、客房价格管理 四、饭店营收管理 五、饭店房价减免审批管理 六、案例分析 一、客房价格构成 （一）客房价格特点 1、时间与空间上的补偿性 2、客房商品不可储存性 3、使用价值的共享性 4 、客房价格的易受影响性 5、高比例的固定成本 （二）客房价格构成 客房价格 客房成本 客房利润 建筑投资 贷款利息 所得税 利润 客房设备 修缮费用 物资用品 土地使用费 管理人员工资 经营管理费 保险费 营业税 客房成本分类：固定成本、变动成本、半变动成本 （三）影响客房价格构成的内外部因素 1、投资成本 2、非营业部门费用分摊 3、非营利性服务的支出 4 、服务等级标准 5、饭店所处地区和位置 6、市场环境 7、国际形势和国家政策 8、汇率变动 典型案例：春节海南饭店房价涨4倍 印度洋海啸事件后，东南亚海岛游消费群的部 分分流让春节海南游价格迅速“上蹿” 。记者昨天 从旅行社了解到，春节海南五星级饭店房价上涨 到每晚2500元—3500 多元，平均涨幅是目前价格 的4倍，预计今年春节期间海南高星级饭店房价最 高每晚可能突破1万元。饭店和机票的升价，直接 导致春节海南双飞团队游价格上涨超过100％， 但火车团价格预计仅比平时涨二成左右。广东中 旅营运总监叶汉平告诉记者，海南游得到了因海 啸事件而分流的客源，其市场价格因此“水涨船 高” 。据了解，海南游涨价原因无非就是饭店和机 票价格的上涨。 以亚龙湾为例，现在五星饭店房为500元一晚， 四星饭店房450元一晚，而春节期间五星级饭店 房价涨到2500元——3500元一晚。此外，由于今 年飞海南航班的增加，饭店资源变得相对紧俏， 预计今年春节海南最高房价每晚可能突破1万元。 饭店价格在春节的“突飞猛进”，加上飞海南团 体机票春节升价超过50 ％，旅行社表示，正常价 格在1200元左右的海南4天双飞团，春节会涨到 2500元左右，涨幅超过1倍；而现在1200多元的 三亚3天五星自由行，春节视所订饭店不同，价格 预计在3000多元—7000 多元不等。双飞团涨价厉 害，但推出火车团海南游的广东铁青就表示，计 划在年三十至初三连续开行三趟海南“包列”，价 格涨幅较平时在二成左右。 （四）客房价格表现方式 1、公布价 2 、追加房价：白天租用价、加床费 、深夜 房价、保留房价 3、特别房价：团队价 、家庭租用价 、小包 价、折扣价、免费 4 、合同房价 二、客房定价方法与价格策略 （一）客房定价的基本原理 1、客房产品的价值决定供给价格 2、客人的支付能力决定需求价格 3、市场竞争决定市场成交价格 （二）客房定价的基本方法 1、以成本为中心的定价方法：建筑成本定价法、平 衡定价法、成本加成定价法、目标收益定价法 2、以需求为中心的定价法：直觉评定法、相对评分 法、特征评分法 （三）客房定价的策略与技巧 1、优惠价格策略 ：数量折扣、现金折扣 、 赊销价格 、季节折扣 、附赠价格 、促销 定价 、其他优惠 、心理价格 2、系列产品差别定价技巧 ：分等级定价、区