指导老师胡永辉制作人蔡佩枚菜肴名称什锦白菜卷调味料材料作法盐1t.PDF

指導老師 胡永輝 製作人 蔡佩枚 菜餚名稱 什錦白菜捲 調味料 材料 作法 鹽 1t 大白菜1 粒 前置作業 : 米酒1t 里肌肉 3 兩 1. 大白菜剝片、燙軟過冰水，梗部分削平。 香油 1T 肥肉 1 兩 2.里肌肉、肥肉、蝦仁剁成泥。 太白粉1T 魚漿 3 兩 3.香菇、荸薺、紅蘿蔔切末、燙熟並擠水。 胡椒粉 1/2t 蝦仁 3 兩 製作過程: 香菇 2朵 1.備鋼盆，將所有材料混合在一起。 荸薺3 粒 2. 加入鹽、胡椒、米酒、香油等調味拌勻。 紅蘿蔔100克 3. 加太白粉。 4. 20克的料，用白菜，以包春捲的方式包入。 5. 入蒸籠，大火，約15 分鐘。 6.用 蒸後的白菜水240克，加鹽調味，勾芡，淋 上。 裝飾 照片 辣椒絲 烹飪時間 25 分鐘 器皿 橢圓盤 注意事項  將所有材料混 合在一起可以用 摔打的方式，使其 更有彈 (黏)性。 加入太白粉 ，讓 他吸取多餘的水 分，口感才不會鬆 散。 指導老師 胡永輝 製作人 蔡佩枚 菜餚名稱 家常墨魚捲 調味料 材料 作法 香油 1T 蔥 1支 前置作業 : 辣醬 1T 筍 100克 1.墨魚雕雕花並切三等份，剩餘切段。並用 2T 醬油 1T 芹菜 3支 白醋燙熟，過冰水。 糖 1t 蒜頭 3 粒 2.筍、紅蘿蔔、辣椒切菱形片。 胡椒 1/2t 辣椒 1支 3. 芹菜、蔥切段。 米酒1T 墨魚 300克 4.蒜頭切片。 黑醋 1t 紅蘿蔔100克 製作過程: 1. 熱油鍋，加入蒜、辣椒、香菇爆香。 2. 加入辣醬、半杯水、醬油，糖、胡椒、米酒、 黑醋調味。 3. 加入芹菜、蔥、紅蘿蔔、筍、墨魚。 4. 勾芡至收汁，淋香油。 裝飾 照片 無 烹飪時間 15 分鐘 器皿 圓盤 注意事項 墨魚雕雕花切 內面，間距 約 0.3mm 、深度約 1/2mm 。 烹調結束後，淋 上香油，可幫助墨 魚表面保持油亮。 指導老師 胡永輝 製作人 蔡佩枚 菜餚名稱 三絲蛋皮捲 調味料 材料 作法 鹽 1/2t 雞蛋四粒 前置作業 : 胡椒 1/2t 筍四兩 1.筍、紅蘿蔔、木耳切絲並川燙，過水。 香油 1T 紅蘿蔔四兩 2.薑、辣椒切絲。 麵粉 2T+1t 木耳四兩 製作過程: 水 6T 薑一兩 1.備一鋼