加工报告-奶酪优格的制作.DOC

加工報告-奶酪、優格的製作 人員：陳冠宏 林妙儒 黃凱傑 王郁珽 林立凡 楊沛塵 目的：了解用市售不同的優格製作出的優格有何差別，以及奶酪 的製作過程。 使用的工具 (一). 優格 1. 生乳1公斤 2. 市售優格(AB優格)*1 3. 糖100 4. 溫度計*1 5. 鍋子*3 6. 悶燒鍋*1 7. 萬能的雙手 (二) 奶酪 1. 生乳1公斤 2. 糖60克 3. 吉利丁片*7 4. 鮮奶油 5. 溫度計*1 6. 鍋子*2 7. 容器*許多 8. 剪刀*1 9. 保鮮膜 10. 萬能的雙手 步驟 優格 秤好生乳1公斤 用一個鍋子裝少許的水 將裝在鍋子裡的生乳作隔水加熱 用溫度計測量溫度到60度達到殺菌的效果 加入秤好的糖並攪拌均勻 用另一個鍋子裝冷水，把殺菌過的鮮乳降溫至30~35度 加入優格並攪拌均勻 將鍋子蓋上蓋子，放入悶燒鍋6~8小時後再放入冰箱冷卻 乘入容器中，就是自製的優格啦！ 奶酪 秤好生乳1公斤 用一個鍋子裝水將生乳隔水加熱到60度達到殺菌 同時把吉利丁片剪成細條狀用冷水泡軟 把殺菌好的鮮奶加入糖攪拌均勻降溫後加入泡軟的吉利丁還有鮮奶油 裝入適當大小的容器，以保鮮膜封住口後放置冰箱冷卻 完成奶酪了！ 觀察 奶酪 冷卻後的奶酪像布丁一樣，加上焦糖應該不錯吧！ 奶味很香 優格 加入優格完成的成品稠稠的 吃起邋有點酸酸的，是乳酸菌作用的結果 心得： 這是第一次奶製品的加工，本來我們是打算做奶酪的，不過卻被別組捷足先登了…。在隔水加熱生乳時，健忘的我真的忘了拿溫度計(嘿嘿！)後來拿到了溫度計後我們快速的測量，因為還有別組要用。接著要加入優格時，我們每個人都蠻興奮的(有一個特別興奮)，當時好期待做出來的成果呢！ 終於等到可以吃的那一天那一節了，大家先試吃奶酪，奶味非常的香，我都想在吃ㄧ個。接著換吃優格，有三組的成果，有一組的比較稀，另外兩組的都不錯，我都吃的很開心，不過當我說那組做的稀稀的不怎麼好吃的居然是我們那一組做的，突然覺得挺傻眼的…。 相片補充： ↑加入優格的情景 ↑在加熱殺菌時測量溫度 ←加熱殺菌完成的鮮奶