写给男士好先生需要知道谷饲与草饲牛区别.pdf

写写给给男男士士：：好好先先生生需需要要知知道道谷谷饲饲和和草草饲饲牛牛的的区区别别 国产电视剧多如繁星，作 喜爱外国剧集的我来说，看得比较少。然而偶尔优秀作品 也是不会错过的。趁着圣诞休息，我追了一下孙红雷2016新剧 《好先生》，皆因他饰 演一位米其林三星主厨，讲做菜的不容错过。 第11集讲到陆远 （孙红雷剧中角色）去上海西餐厅面试，厨房做了一道牛排让老孙试 菜。 身 米其林三星主厨，功力不是盖的，吃了一口就道破天机。 这里陆远简单定义了谷饲牛： 是用了掺杂百分之七十五玉米的谷物私聊，成熟期在十八到二十四个月，质地偏肥。 由于剧中牛排做成三成熟，陆远遂解释说谷饲牛不适合做三成熟，草饲牛比较好。 看到这里笔者就十分好奇，究竟谷饲和草饲区别有多大？ 我们先来看一张对比图： 就图中罗列，草饲牛肉较少大理石纹，皮下脂肪较多，富含奥米茄-3脂肪酸，因含类 葫芦 卜素所以肉质偏黄。谷饲牛大理石纹/油花遍布肉身，奥米茄-3脂肪酸稀少，类葫 芦 卜素较少所以白色脂肪成白色。 还不够？那我们再进一步看看营养成分： 上表中有几个指标是比较需要注意的。相对谷饲牛，草饲牛饲料中没有加入任何人工 荷尔蒙、抗菌素和谷物。另外就是维生素E和A的含量，草饲牛都比谷饲牛高出几倍。 草饲牛 从营养成分对比不难看出，草饲牛质量是高于谷饲牛的。然而对消费者来说，草饲牛 和谷饲牛更多时候是选择器肉质口感。 谷饲牛 谷饲牛采用圈养形式，草饲牛则是纯草喂养，尽量贴合其自然生长。这样一来，草饲 牛的成熟期也比较长，达到24-30个月。 牛肉消耗量非常大的国家，比如美国和澳洲，已经拥有非常成熟的养牛机制。两种饲 养方式也各自有系统流程。 随着环保意识和食品健康意识不断提升，选择草饲牛不仅仅是 了更好的营养价值， 也是帮助降低碳排放的方法。上图所示是一个草饲牛农场的碳排放足迹，根据计算， 该农场一年帮助大气移除388吨的碳排放，数量可谓惊人。 在中国，目前养牛业绝大多数还是采用谷物饲料圈养。牛的品质主要有以下几种： 鲁西黄肉牛 西门塔尔肉牛 夏洛莱肉牛 利木赞肉牛 要说这篇文章是专门写给男士的，因 会厨艺的男人貌似都很帅，很受女士欢迎。 《好先生》里，陆远后来去了上海最棒的西餐厅灰鲸，直接杀到后厨踩场，做得就是 一道牛肉菜肴 - 惠灵顿牛排。 真的很帅。 不过就我说啊，成品看来，坦阔小茶馆的毫不逊色嘛！ 本文作者：王大地给力