各部门职能——餐饮部.pdf

各部门职能 餐 饮 部 部门名称：餐饮部 上级部门：副总经理(餐娱) 下级部门：中餐厅、西餐厅、咖啡厅、酒吧、大堂吧、中厨房、西厨房、 包饼房 部门特性： 餐饮部是酒店销售饮食产品、为宾客提供相应服务和顾客用餐的场所，餐饮 服务的主要任务是：按照规范化的服务程序、服务标准和个性的服务满足， 采用一定水平的服务技巧及时为顾客供餐，满足不同客人对餐饮的各种需要， 努力扩大销售，并正确计算和收取餐饮费，实现和提高企业的经营收入。 一、 餐饮部应具备的基本条件 1、 卫生、舒适的环境。 2 、 方便顾客的营业时间。 3、 良好的服务态度和系列的服务程序。 4 、 提供美味可口、质价相当的饭菜酒水。 二、 餐饮产品生产、销售、服务的特点 1、 生产特点： A 、产品品种多，难以贮存。 B 、产品生产时间短，见效益快，一次性消费。 C、生产量难以预测。 D 、产品制作的手法。 E 、产品信息反馈快。 2 、 销售特点： A 、销售量受时间上限制。 B 、销售量受餐厅大小规模的限制。 C、对销售场所要求优雅。 D 、餐饮销售资金周转快。 E 、毛利高，收入的可变性大。 3、 服务特点： A 、 无形性：餐饮服务包括凝结在食品和酒水上的厨师技艺，餐厅的环 境和餐前、餐后的服务工作。 B 、一次性：是指餐饮服务只能当次使用。 C、 同步性：餐饮食品的生产、销售、消费在餐厅是同步时行的。 D 、 差异性：餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，而 每位工作人员由于年龄、性别、性格、所受教育程度及其职业培训程度等方 面的不同，他们为宾客提供的服务也不尽相同，另一方面，同一服务因在不 同场合，不同的情绪，不同的时间，其服务方式、服务态度等也会有一定的 差异。在餐饮管理中，要尽量减少这种差异性，使餐厅的服务质量趋于稳定。 三、 餐饮服务人员素质要求： 1、 要有敬业、爱业的精神。 2 、 树立自觉的纪律观念。 3、 具有良好的形象。 4 、 熟练运用专业操作技能。 5、 讲究服务礼节。 6、 习惯地养成礼貌用语。 7、 具有健康的体魄。 部门职能 康 乐 部 部门名称：娱乐部 上级部门：副总经理（餐娱） 下级部门：KTV 、桑拿、演艺吧、美容美发 部门特性： 康乐部是为住店客人提供娱乐、体育、健身、声像、文艺、美容等活动 场所的部门，是酒店满足住店客人多种消费需求、吸引顾客、提高酒店声誉 和营业收入的一个重要部门。 一、 康乐部主要工作职能 1、 满足客人锻炼。 2 、 满足客人健美运动。 3、 满足客人娱乐需要。 4 、 做好运动、康乐器械、场所的卫生工作。 5、 做好娱乐设施、运动器械及其场所的安全保养。 6、 为客人提供运动技能技巧指导性服务。 二、 康乐部的工作特点； 1、 专业要求较高。 2 、 懂得一定的医疗常识。 三、 康乐部服务员素质要求： 1、 工作热情、耐心，具有良好的合作能力。 2 、 懂得一定的医疗常识及卫生常识。 3 、身体素质好。 部门职能 中 厨 部 部门名称：中厨房 上级部门：副总经理（餐娱） 下属部门：厨房各组主管 部门本职：中餐菜点制作、更新及管理 主要职能： 1、 制定：本部门工作计划、菜单、标准菜谱、质量标准及操作规范及 厨房各项管理制度。 2 、 实施：经营目标、 工作计划及各项规定。 3、 制作：菜点的烹饪制作。 4 、 更新：菜点的研制、开发、推出。 5、 组织：岗