第4章-香料和香精.pptVIP

△ △ 合成 (1)乙酸乙酯的合成 (2)水杨酸异戊酯的合成 * 称过量水杨酸，用斗式升降机4加到反应器5中，异戊醇借真空自盛器吸入到高位槽3，浓硫酸用压缩空气自压气升液机压到高位槽2。 加料完，关阀门，开搅拌器，打开蒸汽管阀。当加热到100℃左右，反应器5中反应混合物开始沸腾，蒸出异戊醇和水，到达冷凝器6，馏出物流向油水分离器7。 反应结束，水完全停止分出，反应器中温度与异戊醇沸点130-132 ℃接近。异戊醇收集在接收器8中。 醇蒸毕，关搅拌器并停止加热，将反应物中和洗涤，经水蒸汽蒸馏和减压蒸馏得产品水杨酸异戊酯。 (4)苯乙酸酯类 苯乙酸酯类的基本结构可表示为： 在用作香料的苯乙酸酯类中，主要是其乙酸酯，其次是苯乙酸香叶酯、苯乙酸苯乙酯、苯乙酸异戊酯等，下面介绍这些香料的香气特征和用途。 苯乙酸乙酯：如蜂蜜一样甜香，主要用于配制一些花香香精和果味香精中。 苯乙酸香叶酯：温和的玫瑰香和蜂蜜香，用于玫瑰香精的定向剂和浓味香香精中。 苯乙酸苯乙酯：具有较重的、甜的玫瑰香或风信子花香气味，以及明显的蜂蜜香韵，用作花香香精中及作定向剂作用。 (5)桂酸酯类 桂酸存在于许多精油和树脂中，含于秘鲁香膏、吐鲁香膏以及苏合香香膏中。桂酸甲酯、桂酸乙酯、桂酸苄酯、桂酸桂酯、桂酸苯乙酯是令人感兴趣的重要香料。桂酸酯的结构为： 下表为桂酸酯类的香气及用途（表4－5）。 香料名称 香气 主要用途 桂酸甲酯 水果、甜、香脂香 东方型和花香型香精中，少量用于食品加香 桂酸乙酯 桂酸酸甲酯 日化、食品加香 桂酸苄酯 甜、香脂气息 日化香精定香剂 桂酸桂酯 弱香脂气息 日化香精、烟用香精 桂酸苯乙酯 重的玫瑰香脂气息 花香成分中的定香剂 乙酸苄酯（强茉莉－铃兰香，是茉莉、白兰、风信子的主香剂）玫瑰，橙花、依兰、晚香玉协调 苯甲酸甲酯（甲酯有冬青油、水果香，用于日用、食品、酒类） 内酯--香豆素（香气类似于香兰豆－巧克力气息，用于配制草型和馥奇型，起固定香气作用，也用作塑料制品的除臭剂） 水杨酸 香豆素 六、缩醛类化合物（新型香料） Ⅰ 乙醛乙醇苯乙醇缩醛（清甜花香、香势特强，作头香剂，用于风信子、紫丁香、铃兰等。） Ⅱ 二乙缩柠檬醛（清香柑桔味，花香，起头香或修饰） Ⅲ 环己酮乙二醇缩酮（花香－薄荷，木香韵、花香、日用协调，用少量便可增加天然感。） 七、 麝香化合物 硝基麝香： 大环麝香 多环麝香 七、 麝香化合物1）硝基类合成麝香（占合成麝香的一半）Ⅰ 葵子麝香（2，6－二硝基－ 3－甲氧基－4 －叔丁基甲苯）定香调和剂，用于日用香精 Ⅱ 酮麝香（3，5－二硝基－2，6－二甲基－4－叔丁基苯乙酮）香气较甜、柔和、适用于甜型、东方型香皂（不可食用） 佳乐麝香 粉檀麝香 万山麝香 Ⅲ 二甲苯麝香（2，4，6－三硝基－3，5－二甲基－叔丁基苯）受光易变色、价格低、作定香、修饰、用于日用、不可食用 Ⅳ 三甲苯麝香（西藏麝香）（2，6－二硝基－3，4，5－三甲基叔丁基苯）香气甜而柔和，对光稳定、定香、修饰、花香、古龙、东方型，不可食用 2）多环麝香 是一种新型香料，香料细腻，香质优雅，不易变色，容易生产，产量将可能超过硝基麝香。Ⅰ 万山麝香（1.1.4.4－四甲基－6－乙基－7－乙酰基－1.2.3.4－四氢萘) 定香剂 Ⅱ 芬檀麝香（6－乙酰基－1.1.2.3.3.5－六甲基茚满）定香剂（不可食用） 柠檬烯 3）大环麝香 Ⅰ 麝香酮（甜而柔和，香气持久有力）是最好的定香剂 Ⅱ 十五内酯（柔和香气，优良定香剂） * 4.5 香料和香精的鉴别与分析P106 目前，香料香气或香味质量的评定，主要还是靠人的嗅觉或味觉进行： 香气评定:采用与同种标准质量香料香气相比较的方法。 香味评定：用做食用的香料，除进行香气质量评定外，还需进行香味评定，是用1mL 样品的1%的乙醇溶液加入250mL糖浆，然后进行试味。 色泽检定：待检样品于标准试样进行对比，较先进的方