苹果汁加工产业和技术发展讲义.ppt

苹果汁加工产业和技术发展The AJ Industry and Technology Development 苹果汁加工产业和技术发展 一、苹果栽培 二、苹果浓缩汁产量 三、苹果浓缩汁出口 四、技术发展 苹果栽培说明： 中国苹果的种植面积和产量是世界第一，苹果种植面积占世界的38%，苹果产量占世界的34%。 中国形成了三大苹果种植区域，一是环渤海区；二是黄土高原区；三是黄河故道地区，其中黄土高原区为最大区域，占55 %。 中国苹果有超过70%的数量用于鲜食，加工用苹果量逐步提升，现已达到20%～30% 。 苹果汁产能 中国苹果汁加工行业自1996年开始迅速发展，特别是从2000年开始，年新增产能连续超过10万吨。 中国东部（环渤海区）形成的产能占32%，西部（黄土高原区）产能占68%。与苹果种植基本一致。 2006年，中国苹果汁加工行业已形成了3170吨/小时的加工能力，呈现了严重的产能过剩局面。 2007年，中国苹果汁加工行业已形成了4000吨/小时以上的加工能力，加工期明显缩短。 苹果浓缩汁生产说明： 中国苹果浓缩汁的产量由过去十年的迅速增长，在04/05榨季达到了72万吨后，行业进入一个相对平衡的发展期。 行业集中度逐步提高，行业主要企业的产量占到行业总产量的70%。同时，大公司对小公司的收购、兼并也在不断进行，行业的自律行为将会越来越好。这些对有助于市场的稳定和供应的保证。 05/06榨季突破100万吨；06/07榨季尽管苹果欠收，但因苹果收购价格上涨，促使商品果流入加工果行列，产量达到100万吨；本榨季（07/08）苹果小年，但浓缩汁价格翻番，原料价格翻番，产量接近100万吨。 出口情况说明： 中国苹果浓缩汁的出口连年增长。 中国苹果浓缩汁的出口国家和地区已达到68个。 中国的苹果出口也持续增长，2005年的出口量超过82万吨。 苹果原料价格上升：由于农民收益的要求和收购环节的竞争，今年加工用苹果原料的价格远高于去年，目前的价格已超过去年同期80%。 基础资源价格上升：石油、煤炭、铁矿石等基础原料的涨价，导致与经营相关的运输、包装材料、生产辅料等都将上涨。 人民币汇率持续上升：人民币持续升值，自05年7月21日开始，累计升值已超过8%，并且还将继续上升。 苹果汁加工显著特点： 苹果收购价格翻番；苹果汁生产成本大幅上升；苹果汁销售价格翻番；市场需求旺盛；农民增收；企业增效；行业进入良性循环，竞争更趋激烈。 四、技术发展 （一）加工原料基地建设 1、现状 2、高酸基地 3、品种 4、体系GAP 5、反掺假 （二）食品安全体系建立 1、现状： 07.3美国“宠物食品事件”引发的“中 国食品安全问题” 2、食品安全专项整治：07.8－12 产经新闻（07.11.21）：“烂果事件”引发的苹果汁危 机 3、认证审核：GAP、HACCP、ISO9000、SGF、 Kosher、NFPA机构认证及可口可乐、雀巢、卡夫、 嘉吉等国际著名公司企业审核 （三）产品标准 1、AJC的国家标准、AIJN标准、FDA标准 2、新产品的标准：浊汁、浓缩脱色脱酸苹果汁 3、苹果汁饮料标准 （四）工业技术及设备 1、浓缩苹果汁加工关键技术（国家农产品深加工重大科 技专项）：重大突破 （1）AJC防褐变技术 （2）产品稳定性技术（二次浑浊） （3）棒曲霉素控制技术 （4）芳香物质回收技术 （5）原料预处理高效清洗技术：控制原料表面微生物 和农药残留 （6）产品指标：色值＞70％（11.5Brix） 耐热菌未检出（1/20g） 棒曲霉素≤25ppb 甲胺磷未检出（＜10ppb） 2、设备国产化 （1）蒸发器：管式：上海神农、陕西三元 板式：兰州石化 （2）带式榨机：江苏三家 （3）灌装机：西安、北京、沈阳 （4）超滤设备：南京凯米 （5）离心泵、螺杆泵、叶轮、密封件：江浙 （6）树脂脱色：西安蓝晓等 （五）农残控制及快速检测