喜羊羊欢乐年菜.DOC

『真食物抗氧化保健康~喜羊羊歡樂年菜』 臺中榮總營養室營養師 郎惠芬 戰勝自由基 ~ 長保青春活力抗老化 去年是食品界紛擾不安的一年，各種食安問題，讓民眾吃的不安全，不僅造成身體健康的危害，也對大眾情緒造成負面的影響。新年的來到食安問題人人有責，大家應盡量選擇新鮮天然的食物，自然的食物不僅提供許多身體所需的營養素，還有豐富的抗氧化物質，幫助清除過多有害的自由基，做體內環保，有益身體健康。 　　自由基是隨時都會產生，身體運作時，須藉由代謝產生能量，這時就會有自由基的產生，體內自由基過多，讓細胞易壞死，多補充含抗氧化營養素的食物可消除體內過多的自由基。 抗氧化的營養素包括：維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素、黃酮類、引朵類及蕃茄紅素。 【富含維生素C 的食物】：芭樂、奇異果、柳橙、葡萄柚。 【富含維生素E 的食物】：植物油、堅果、全穀類。 【富含β-胡蘿蔔素的食物】：深黃、橘紅及深綠色蔬果，如胡蘿蔔、甜蕃薯、南瓜、木瓜、紅肉李、芒果、油菜、茼蒿、芥菜、青江菜、蕃薯葉、空心菜等。 【富含類黃酮類的食物】：鮮黃色蔬果，如蘋果、洋蔥。 【富含引朵類的食物】：十字花科蔬菜，如花椰菜、青花菜、高麗菜、芽甘藍、芥菜。 【富含蕃茄紅素的食物】：蕃茄、西瓜、櫻桃、李子。 本院營養師為民眾設計一套健康年菜，使用新鮮食材，搭配色彩豐富的各式蔬菜水果，讓大家在歡樂的年節時刻，吃的健康，減少身體負擔，開開心心迎接羊年的到來。 除了多攝取抗氧化的天然食材幫助對抗自由基之外，臺中榮總傳統醫學科陳婉伶醫師也提供了幾個美顏的穴位讓大家可自行按摩，分別為合谷、曲池、三陰交與瞳子髎。 陳婉伶醫師也說，年節聚餐多，除了控制飲食攝取外，也可於飯後飲用「山楂決明消脂飲」來去油解膩，只要準備山楂3錢、決明子3錢、麥芽2錢，加水500cc煮作茶飲，自己飲用或招待客人都很適宜，但此茶飲忌空腹。 過年的飲食注意事項： 1. 掌握健康飲食「低油、低鹽、低糖、高纖維」的原則。 2. 均衡飲食，要攝食主食類、奶類、蛋豆魚肉類、油脂類、蔬菜類、 水果類等六大類食物，以獲得各種必須的營養素。 3. 注意食物的清潔衛生，多選擇新鮮及自然食物。 4. 食物口味不可過鹹，減少加工醃製食品的攝取，如：和香腸、臘肉等。 5. 烹調用油使用植物油，儘量使用含單元不飽和脂肪酸高的油，如：橄欖油、芥花油、花生油等，但仍應限量使用。少食用動物油脂，如：豬油、牛油、雞油等及豬皮、雞皮、鴨皮等。 6. 花生、瓜子、核桃、杏仁、開心果，含脂肪高，不應過量攝食。 7. 年節聚餐時，應注意食物的選擇及攝取的份量，不可暴飲暴食。 8. 聰明吃年菜，快樂做運動，健康過好年。 每日飲食指南 圖片來源：行政院衛生福利部, 2011 喜羊羊歡樂年菜-菜單 　◎營養成分分析： 　◎營養成分分析： 一人份營養成份 熱 量：1060大卡 蛋白質：53公克 （20 %） 脂 肪：36公克 （30 %） 醣 類：133公克（50 %） 材料（8人份）： 牛肚300公克、蒟蒻片300公克、豆干300公克、杏鮑菇300公克、香菇200公克、醬油、蔥段、蒜頭、冰糖少許 做法： 牛肚川燙去腥味，放入鍋中加醬油蔥段蒜頭冰糖水燉煮1小時。 其餘材料清洗後放入鍋中一起燉煮20分鐘，關火讓食材靜置入味。 將食材取出切片排盤，灑些蔥、香油即可上桌。 一人份營養成份 熱量 (大卡) 蛋白質(克) 脂質 (克) 醣類 (克) 63 7 3 2 二、吉祥滿富貴 材料（8人份）： 小排骨600公克、柳橙4粒、青江菜300公克， 醃料：醬油、蒜頭、蔥段、糖 做法： 1. 小排骨用醃料浸製1小時 2. 小排骨煎熟 3. 橙汁、橙皮、橙肉粒下鍋慢火煮滾至黏稠，入小排骨拌勻汁液，即可盛盤。 一人份營養成份 熱量 (大卡) 蛋白質(克) 脂質 (克) 醣類 (克) 128 8 8 6 三、年年慶有餘 材料（8人份）： 鮭魚400公克、蘆筍300公克，醃料：鹽、米酒、黑胡椒粉 做法： 鮭魚洗淨，用醃料醃15分鐘，切薄片。 蘆筍切段，切段。 用鮭魚片將蘆筍包起來，放入烤箱烤7分鐘。 一人份營養成份 熱量 (大卡) 蛋白質(克) 脂質 (克) 醣類 (克) 88 10 4 3 四、金玉滿堂喜 材料（8人份）： 草蝦300公克、絞肉100公克、豆腐150公克、大黃瓜600公克、鹽、糖少許 做法： 1. 大黃瓜切段中心挖空，草蝦去殼去沙腸留尾巴。 絞肉加豆腐調味製成內餡。 絞肉內餡包住草蝦鑲入大黃瓜中心，放入鍋中蒸上約12鐘。 一人份營養成份 熱量 (大卡) 蛋白質(克) 脂質 (克) 醣類 (克) 63 7 3 2 五、圓滿百合褔 材料（8人份）： 青