国家肉品质量安全-南京农业大学食品科技学院.PDF

姓名：韩敏义 性别：男 毕业院校：南京农业大学 最高学位：博士 办公地址：国家肉品质量安全控制工程技术研究中心 办公电话：025 电子邮箱：redleafnew@163.com 研究方向：肉品加工与质量控制 个人简介： 现在主要研究工作：肌原纤维蛋白糖基化对类PSE 肉凝胶品质 2016 3 2017 改善机理研究、营养健康肉制品加工研究。本人与 年 月至 3 年 月在丹麦奥胡斯大学食品系访学，在此期间主要从事用膳食纤维 替代香肠中脂肪的相关基础研究工作。 科研情况： 1 近年来，主持国家自然基金面上项目 项，河北省自然基金面上 1 1 项目 项，南京农业大学中央高校基本业务费项目 项，参与国家级 30 SCI 及省级项目多项。发表论文 余篇，其中第一及通讯作者 论文 11篇。 主持及参与课题: 1.肌原纤维蛋白糖基化对类PSE 肉凝胶品质改善机理研究 国家. 自然基金面上基金项目.2016 年 2.基于低场NMR 的猪肉肌原纤维蛋白结构与其凝胶功能特性关 系研究河北省自然基金. .2013 年 3.低场核磁共振研究菊糖对低脂肉制品品质的影响南京农业大. 学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心开放课题项目.2012 年 4.界面原理调控动物血浆蛋白乳液凝胶物理特性及其填充行为. 国家自然基金面上基金项目.2016 年 5.迷送香酸对猪肉肌原纤维蛋白氧化交联作用机制的研究 国家. 自然基金青年基金项目.2016 年 6.骨骼肌肌球蛋白高压变性和成胶机理研究 国家自然基金面上. 基金项目.2015 年 7.猪肉加工过程中蛋白质分子结构及其营养价值变化的分子基 础 国家自然基金重点项目. .2015 年 8.高压均质处理实现骨骼肌肌原纤维蛋白的水溶解机制及其新 型加工特性研究国家自然基金面上项目. .2017 年 9.猪肉腌制过程中水分迁移和分布状态演化规律及其对相关食 用品质的影响国家自然基金青年基金项目. .2011年 10.骨骼肌肌球蛋白热凝胶形成机理研究国家自然基金面上基金. 项目.2008 年 科研成果： [1] Han M, Clausen M P, Christensen M, Vossen E, Hecke TV, Bertram H C*. Enhancing the health potential of processed meat: the effect of chitosan or carboxymethyl cellulose enrichment on inherent microstructure, water mobility and oxidation in ameat-based foodmatrix[J].FoodFunction,2018,9(7):4017–4027 [2] Han M, Bertram H C*. Designing healthier comminuted meat products: Effect of dietary fibers on water distribution and texture of a fat-reduced meat model system[J].Meat Science,2017, 133: 159–165 [3] Bian G, Xue S, Xu Y, Xu X, Han M*. Improved gelation functionalities