第一节 风险分析框架.pdf

第一节 风险分析框架风险分析框架 危害危害与与风险风险  危害： 食品中的一种生物学、化学或物理制剂，还 可能是食品中的生物学、化学或物理条件 有导致对健康不利作用的潜在可能有导致对健康不利作用的潜在可能  风险: 有害作用的发生概率  以及有害作用的严重性 Risk Hazard 风险与危害 Hazard 危害危害 Hit likely ?可能碰撞吗？ Effect serious ?结果严重吗？ RiskRisk风险风险 风险分析框架风险分析框架:: 国际国际  FAO/WHO联合咨询机构(1995-99) 风险分析包括三个步骤：  风险评估风险评估  风险管理  风险交流 给以上三个步骤定义  为风险评估建立原则 风险分析框架风险分析框架:: 法典指南法典指南  风险及风险分析三个步骤的定义  国际法典委员会的总体决议  科学的作用/其他因素的考虑程度  考虑“其其他因素”的评判判标准  食品安全风险评估的角色  风险分析的工作原则…法典规定  食品安全风险分析原则  由CCGP提出并完善  由其他委员会或特别工作小组开发或正在开发的原则, 如：CCFH, CCFAC, CCFBT 风险分析的目标风险分析的目标 风险分析是一个基于科学的、按照结构化方 法进行的开放透明的过程。它包括风险评估、 风险管理以及风险交流  食源性危害风险允许水平的决定  促进风险管理政策和风险交流战略的建立 和完善 风险分析框架风险分析框架 风险评估 风险管理 基于科学 基于政策 风险交流 关于风险的信息和意见的互动交流 风险分析风险分析–– 定义定义** 风险评估: 由于人类暴露于食源性危害而产生的已知的或潜 在的有害作用的科学性评价. 风险管理: 对减少或降低所评估的风险对减少或降低所评估的风险，选择恰当实施方法选择恰当实施方法 的政策进行权衡的过程 风险交流: 在风险评估者、风险管理者和其他相关团体之间 进行的一种关于风险信息和意见交流的互动过程 *法典程序手册 风险分析风险分析–– 定义定义** 风险评估: 由于人类暴露于食源性危害而产生的已知的或潜 在的有害作用的科学性评价. 风险管理: 对减少或降低所评估的风险对减少或降低所评估的风险，选择恰当实施方法选择恰当实施方法 的政策进行权衡的过程 风险交流: 在风险评估者、风险管理者和其他相关团体之间 进行的一种关于风险信息和意见交流的互动过程 *法典程序手册 食品中的危害食品中的危害  农药残留  包装迁移物  物理危害  兽药残留  植物毒素  生物制剂