茶艺教案-第三讲-民族茶俗.pptVIP

第三讲民族茶俗 茶，性恬淡清雅，提神益思。最宜饮用。 “以茶待客”是中国的普遍习俗。有客来，端上一杯芳香的茶，是对客人的极大尊重。各地敬茶的方式和习惯又有很大的不同。 在中国历史上，无论是富贵之家，还是贫困之户，都离不开茶。中国是一个多民族的国家，饮茶习俗五花八门。 “客来敬茶”已成为中国人民的美德。 民俗的概念 所谓民俗，是一个国家、一个民族、一个地区，通过人们的长期生活积累，演变发展，世代相传，口传心授，而自然积淀起来的文化现象。既有传承性，又有变异性，既十分古老，又不断打上时代的印记，区域性特征十分突出。 常言道：“千里不同风，百里不同俗”。反映民俗纷繁多姿，使人难以把握。 了解民族茶俗，从中可以窥探中华民族大家庭与茶的源远流长的历史渊源和民族茶文化发展的背景及在各族人民日常生活中的地位。 一、茶俗的内涵 每个国家、每个民族、不同的地方（地理环境）都有自己特有的历史文化个性（民族风情），并通过每个国家、每个民族的特有生活、心理、习惯加以表现出来。人们在用茶、饮茶的时候，受历史文化、地理环境、民族风情的影响，表现出不同的沏茶方法、饮茶方式、用茶目的，这就形成了多种多样的民族饮茶习俗。 二、 茶俗的类型 1、清茶品饮，香真味实。 2、大碗急饮，止渴生津。 3、以茶点缀，意在示礼。 4、借茶喻世，追求哲理。 5、名茶名点，相辅相成。 6、陶冶情操，品茶养心。 7、以茶料理，用意在吃。 8、茶药相通，强身保健。 一、汉族的饮茶习俗 汉民族的饮茶方式，大致有品茶和喝茶之分。 大抵说来，品重在意境，以鉴别香气、滋味，欣赏茶姿、茶汤，观察茶色、茶形为目的，自娱自乐者，谓之品茶。 凡品茶者，得以细啜缓咽，注重精神享受。倘在劳动之际，汗流夹背，或炎夏暑热，以清凉、消暑、解渴为目的，手捧大碗急饮者，或不断冲泡、连饮带咽者，谓之喝茶。 饮茶方式： ①清饮（将茶直接用滚开水冲泡）：饮茶讲究茶叶、水质的品格，火候水温的适宜以及茶具的风格，饮茶的环境、气氛等多种条件。最有汉族饮茶代表性的，则要数品龙井、啜乌龙、吃盖碗茶、泡九道茶和喝大碗茶了。 ②调饮：在茶汤中加入姜、椒、盐、糖之类佐料等等。 汉族饮茶，虽然方式有别，目的不同，但大多推崇清饮，其方法就是将茶直接用滚开水冲泡，无须在茶汤中加入姜、椒、盐、糖之类佐料，属纯茶原汁本味饮法，认为清饮能保持茶的“纯粹”，体现茶的“本色”。 1、品龙井 龙井，既是茶的名称，又是种名、地名、寺名、井名，可谓“五名合一”。杭州西湖龙井茶，色绿、形美、香郁、味醇，用虎跑泉水泡龙井茶，更是“杭州一绝”。 品饮龙井茶，首先要选择一个幽雅的环境。其次，要学会龙井茶的品饮技艺。沏龙井茶的水以80℃左右为宜，泡茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯为上，泡茶用的水以山泉水为最。 每杯撮上3-4克茶，加水7-8分满即可。 品龙井茶是一种美的享受，艺术的欣赏。品饮时，先应慢慢提起清澈明亮的杯子，细看杯中翠叶碧水，观察多变的叶姿。尔后，将杯送入鼻端，深深地嗅一下龙井茶的嫩香，使人舒心清神。看罢、闻罢，然后缓缓品味，清香、甘醇、鲜爽应运而生。 看罢、闻罢，然后缓缓品味，清香、甘醇、鲜爽应运而生。 此情此景，正如清人陆次云所说：“龙井茶真者，甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”这就是品龙井茶的动人写照。 2、啜乌龙 乌龙茶既是茶类的品名，又是茶树的种名。啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具，诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯，谓之“烹茶四宝”。 泡茶用水应选择甘冽的山泉水，而且必须做到沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮，啜茶的方式更为奇特，先要举杯将茶汤送入鼻端闻香，只觉浓香透鼻。 接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾倒茶汤入口，含汤在口中迥旋品味，顿觉口有余甘。一旦茶汤入肚，口中“啧啧”回味，又觉鼻口生香，咽喉生津，“两腋生风”，回味无穷。 这种饮茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味，重在物质和精神的享受。所以，凡“有朋自远方来”，对啜乌龙茶，都“不亦乐乎”。 潮