抹茶纹瑞士卷-山楂果酱.PDF

抹茶纹瑞士卷- 山楂果酱 模具: 20cm*20cm 方烤盘, 烤温: 烤箱中层 180 度, 时间15 分钟 材料: 全蛋 3 个, 细砂糖35 克, 色拉油 32 克, 牛奶 32 克, 低筋面粉 42 克, 盐 2 克, 抹茶 粉 1 克. 1. 分开蛋白和蛋黄，开始制作蛋黄糊: 首先将 10g 糖过秤后加入蛋黄,用自动打蛋器高速打发至颜色发白;随后将色拉油过秤分 三次倒入并继续高速打发达到水油融合;再者将牛奶过秤后加入其中并搅拌均匀.(a) 此时,将糊取一点出来,加入抹茶粉搅拌均匀.(b) 之后,将低筋粉过筛入(a),用刮刀搅拌均匀而无颗粒,否则影响口感.(c) 2. 打发蛋白: 蛋白里加入盐和三分之一剩余的细砂糖,用电动打蛋器高速打发至中性发泡,然后用低速 打一下,使蛋白细腻,到提起打蛋器可有一个倒三角并似可颤抖状. 将打发好的蛋白加入(b),并轻轻搅拌均匀. 此刻先把烤箱预热起来, 同时,抹茶蛋糊装入裱画袋,在包有锡纸的烤盘上图绘想画的花 纹. 入烤箱3 分钟快速定型后取出待用. 取三分之一蛋白入(c),搅拌均匀,再将搅拌均匀后的 蛋糕糊倒入剩下的蛋白,轻轻搅拌均匀,此时的蛋糕 糊是细腻的.切忌,搅拌要轻,否则容易消泡,烤出的蛋 糕没有口感会失败. 蛋糕糊倒入烤盘后抹平放入烤箱15 分钟. 烤成后拿出稍待凉后脱模,将金黄面朝上平铺在新的锡纸上, 随后涂上自家之前做的山楂 果酱. 剩下是卷的功夫, 由里向外慢慢包卷且卷密实后,如下图放入冰箱冷藏半小时. 半小时后,将完全冷却定型的瑞士卷拿出,可看到如下,拿到切开即可. 装盘可随个人喜好. Tips: 低筋粉要过筛; 糖份不要减; 要趁热卷起 蛋糕卷. 此款蛋糕卷组织结实饱满, 口感细腻,抹茶的点 缀衬托出山楂果酱的酸甜可口,冷藏后食用更 加.