油脂、糖类、蛋白质和氨基酸 苏教版.ppt

油脂 糖类 蛋白质和氨基酸;; 一、酯　油脂 1．酯 醇和酸发生 反应生成的一类有机化合物。 2．油脂 (1)存在与分类 ①油：常温下呈 态，如花生油、豆油等植物油。 ②脂肪：常温下呈 态，如牛油、羊油等动物脂肪。 ;(2)组成和结构 油脂可以看成 和 发生酯化反应的产物。如硬脂酸甘油酯的结构为 。 (3)油脂的用途 ① 最高的营养物质。 ②重要的工业原料。;二、糖类 1．糖类的组成、存在和物理性质 (1)葡萄糖 ①分子式： 。 ②物理性质：水溶性： ，味道： 。 ③存在：葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果。 ;(2)蔗糖 ①分子式： 。 ②物理性质：水溶性： ，味道： 。 ③存在：甘蔗、甜菜等植物体内。 (3)淀粉 ①分子式： 。 ②物理性质：水溶性： ，味道： 。 ③存在：植物种子和块根、大米、小麦。;(4)纤维素 ①分子式： 。 ②物理性质：水溶性： ，味道： 。 ③存在：植物的细胞壁、棉花、木材。;[想一想]代表物中互为同分异构体的物质有哪些？ 提示：葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，但淀粉与纤维素都是高分子化合物，分子中的n值不同，不能互称为同分异构体。;2．糖类的化学性质 (1)麦芽糖、淀粉和纤维素的水解反应。 化学方程式依次为： ①麦芽糖： 。 ②淀粉： 。 ③纤维素： 。;(2)葡萄糖的氧化反应。 ①生理氧化。 热化学方程式： 。;②与新制的Cu(OH)2悬浊液反应。;(3)淀粉水解产物的检验 淀粉在稀硫酸催化作用下水解生成葡萄糖，化学方程式为： 。 (4)淀粉和纤维素的用途 制酒精的反应过程：淀粉(纤维素) 葡萄糖 酒精，葡萄糖发酵的化学方程式为： 。;三、氨基酸和蛋白质 1．蛋白质 (1)存在 蛋白质是组成 的基础物质。如动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁、酶、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等物质中都富含蛋白质。 (2)组成 ①组成元素：由 、 、 、 等元素组成。 ②物质类别：是一种结构复杂的 化合物。 ;(3)性质 ①盐析 a．条件：加某些浓的 溶液，如 溶液、 溶液等。 b．结果：蛋白质的 降低而析出。;②变性 a．条件： 等。 b．结果：蛋白质的 并发生 ，失去生理功能。 ③水解反应 a．条件：一定条件(酸、碱或酶的作用下)。 b．结果：最终转化为 。;2．氨基酸 (1)结构特点 ①原子团：一定含 和 。 ②α-氨基酸： a．通式： b．特点：氨基连在 的一个碳原子上。;(2)性质 ①两性 同时含 和 ，和酸、碱都能发生反应。 ②缩合 在一定条件下能够缩合成 ，构成 。 (3)用途 以不同的 和 构成人体所需的各种蛋白质。 ;3．酶 (1)化学本质：具有催化作用的一类 。 (2)催化特点 ①条件 。 ②具有很强的 。 ③具有很强的催化 ，催化反应速率大。; 1．油、脂肪的比较;2．油脂与矿物油比较;灵犀一点： 油脂和矿物油两类物质都称为油，但本质上有根本区别，矿物油是指石油及其各种分馏产物，都属于烃，而油脂属于烃的衍生物。 ;【案例1】　下列说法不正确的是(　　) A．向乙酸乙酯中加入饱和Na2CO3溶液，振荡，分液分离除去乙酸乙酯中的少量乙酸 B．用溴水鉴别苯、乙醇、四氯化碳 C．汽油、柴油和植物油都是碳氢化合物，完全燃烧只生成CO2和H2O D．油脂不都能使溴的四氯化碳溶液褪色;【解析】　A项正确，除去乙酸乙酯中的乙酸可以用饱和NaHCO3溶液，也可以用饱和Na2CO3溶液；B项正确，溴水与乙醇混溶，与苯、CCl4有萃取现象，但苯的密度小于水，CCl4的密度大于水；C项错误，汽油、柴油属于烃的混合物；D项正确，油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯，高级脂肪酸中除羧基外，有的还有不饱和键，有的全部为饱和键。 【答案】　C;【规律方法】　①天然油脂是混合物而不是纯净物。 ②油脂相对分子质量较大，但不是高分子化合物。 ③油脂是酯类物质，但并不是说所有酯类物质都是油脂。油脂中含有酯基。 ④“酯”和“脂”的意义不同，不能混用。酯是烃的一类含氧衍生物，脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯。;【即时巩固1】　下列有关油脂的叙述中，错误的是 (　　) A．植物油不能使溴水褪色 B．用热的烧碱液可区别植物油和矿物油 C．油脂可以在碱性条件下水解 D．从溴水中提取溴不可用植物油作为萃取剂 ;【解析】　植物油常温下呈液态，烃基不饱和程度大，能使溴水褪色；热的碱液可促进植物油的水解，生成高级脂肪酸和甘油，均易溶于水，而矿物油