一丶厅面收银工作程序.pdf

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一、一、厅面收银工作程序厅面收银工作程序 一一、、厅面收银工作程序厅面收银工作程序 餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步,也是财务管理的重要环节之一。 它要求每一名收银员熟练地掌握自己的工作内容及工作程序,并运用于工作中, 真正地起到监督、把关的职能作用,为下一步的财务核算奠定良好的基础。其工 作内容主要包括: (一(一))班前准备工作班前准备工作 ((一一))班前准备工作班前准备工作 1、餐厅收银员依照排班表的班次于上岗前需签到,由餐厅收银领班监督执 行,并编排报表。 2、收银员与领班或主管一起清点周转金,无误后在登记簿上签收,班次之 间必须办理周转金交接手续,并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。 3、领取该班次所需使用的帐单及收据,检查帐单及收据是否顺号,如有缺 号、短联应立即退回,下班时将未使用的帐单及收据办理退回手续,并在帐单领 用登记簿上签字,餐厅帐单由主管管理,并由主管监督执行。 4、检查电脑系统的日期、时间是否正确,如有日期不对或时间不准时,应 及时通知领班进行调整,并检查色带、纸带是否足够。 5、查阅餐厅收银员交接记事本,了解上班遗留问题,以便及时处理。 (二(二))正常操作工作程序正常操作工作程序 ((二二))正常操作工作程序正常操作工作程序 1、当服务员把点菜单交到收银台时,收银员应首先检查点菜单上人数、台 号是否记录齐全,如记录不全则退回服务员。 2、当点菜单人数、台号记录齐全后,开始正式输入菜单,首先将客帐单号 码输入电脑内,收银机将自动编制该帐单号,待客人结帐时使用;然后将客人人 数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。输入完毕 后即可等待客人结帐。 (三(三))结帐工作流程结帐工作流程 ((三三))结帐工作流程结帐工作流程 1、餐厅结帐单一式二联:第一联为财务联、第二联为客人联。 2、客人要求结帐时,收银员根据厅面人员报结的台号打印出暂结单,厅面 人员应先将帐单核对后签上姓名,然后凭帐单与客人结帐。如果厅面人员没签名, 收银员应提醒其签名。 3、客人结帐现付的,厅面人员应将两联帐单拿回交收银员总结后,将第二 联结帐单交回客人,第一联结帐单则留存收银员。 4、客人结帐是挂帐的,则由厅面人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手 续后,两联帐单都交收银员处理。 5、结帐时客人出示优惠卡 (或者厅面管理人员给予客人打折)要求打折时, 厅面人员应将优惠卡(或者管理人员签名)和两联帐单交收银员按程序办理打折, 如果厅面人员只将一联帐单交收银员,收银员可以不给予办理。 6、作废或修改帐单时应由相关人员说明作废或调整原因,并签上姓名,在 由厅面管理人员证实后,将修改单和作废单(两联)交收银员送财务部审计审核。 7、由于种种原因,客人需要滞后结帐的,须先请厅面管理人员认可担保, 然后将其转入财务部应收帐款。 8、宾馆总经理、副总经理招待客人或销售部人员,经领导批准招待客户时 须使用内部帐单,帐单请领导签字后转入财务部审计审核。 9、收银员在本班次营业结束,后应做单班结帐;在本日营业工作结束后, 应做总班结帐。仔细核对当日的用餐情况及收入情况,并填写 “东(西)园餐厅 核对表”。 (四(四))单单、、总班结帐总班结帐 ((四四))单单、、总班结帐总班结帐 在每班结束后 ,要做单班总结;在当日业务结束后,要做总班结帐。直接点 击“单。总班结帐”按钮,电脑会自动总结营业收入并产生若干报表,根据所需, 打印出报表。 (五(五))当日当日、历史帐目查询、历史帐目查询 ((五五))当日当日、、历史帐目查询历史帐目查询 “当日帐目查询”是指未平帐和最近三天的帐目,直接点击“当日帐目查询” 按钮,电脑会自动查找出所需帐目。 “历史帐目查询”是指以前产生的帐目,操作方法同上。 (六(六))发票管理发票管理 ((六六))发票管理发票管理 1、每位收银员领用的发票由本人保管及核销,不得由他人代领和代核销, 核销时作废的页号折开,其作废号码要填入发票封面背后的发票检查记录栏内。 2、填制发票金额要凭客人联的消费单金额填制 (

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