《食品分析》(选择).doc

食品分析复习整理及习题检测答案 二、单选题 （一）基础知识、程序 1、 重量分析法主要用于测定（?0. 1%?1%）组分。 2、 下列玻璃仪器使用方法不正确的是（D ） A、烧杯放在石棉网上加热 B、离心试管放在水浴中加热 C、1甘埸直接放在电炉上加热 D、蒸发皿直接放在电炉上加热 3、 在滴定分析中出现的下列哪种情况能够导致系统误差（ C ）。 A.滴定管读数读错 B.试样未搅匀C.所用试剂含有被测组分 D.滴定管漏液 4、 对定量分析的测定结果误差要求（在允许误差范围内） 5、 用20 ml移液管移出溶液的准确体积应记录为（20. 00 ml ）。 6、 对于数字0. 0720下列说法哪种是正确的（三位有效数字，四位小数）o 7、 下列计算结果应取（2位）有效数字：3.8654x0.015^0.681x2300+26.68 8、 对样品进行理化检验时，采集样品必须有（代表性）0 9、 某食品含蛋白为39.16%,甲分析的结果为39.12%、39.15%和39.18%,则甲的相对误 差和平均偏差为（-0.026%和0.02%） 10、 将25.375和12.125处理成4位有效数，分别为（25.38J2.12 ） 11、 有包装的固体食品如粮食、砂糖、面粉，在同一批号产品，采样次数按照s=Jg决定。 12、 对一试样进行四次平行测定，得到其屮某物质的含量的平均值为20. 35%,而其屮 第二次的测定值为20. 28%,那么| 20. 28%-20. 35% |为（相对偏差）。 13、 在国际单位制中，物质的量的单位用（mol）来表示。 14、 下列属于商业部行业推荐标准的是（SB/T）O 15、 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是（B ）。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 16、 酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（PH ）有关。 17、 化学试剂的等级是AR,说明这个试剂是（分析纯） 18、一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（G.R.） 19、化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是 （B）o A. 一级品优级纯B.二级品分析纯 C.三级品化学纯 D.四级品实验试剂 21、 采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（一个批次的样） 22、 称取20. 00g系指称量的精密度为（±0. 1克） 23、 下列关于精密度的叙述屮错误的是C A :精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度 B :精密度的高低用偏差述衡量 C :精密度高的测定结果，其准确率亦高 D :精密度表示测定结果的重现 24、 按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421= 10.13 25、 按有效数字计算规则，0.03260X0.00814二A A : 0.0002653 B : 2.65 X104 C : 2.6 X104 D : 2.7X10， 26、 按有效数字计算规律，0.0326X0.00814= C A : 0.0002653 B : 2.653 X 104 C : 2.65 X104 D : 2.6X1CK4 27、 仪器不准确产生的误差常采用（校正仪器）来消除。 28、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是A A :精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度 B :精密度是保证准确度的先决条件 C :精密度高的测定结果不一定是准确的 D :消除了系统误差以后，精密度高的分析结杲才是既准确又精密的 29、下列分析方法中属于重量分析的是C萃収法则食品中根脂肪 30、下列关于偶然误差的叙述中，不正确的是C A :偶然误差是由某些偶然因素造成的 B :偶然误差中大小相近的正负误差出现的概率相等（当测定次数足够多时） C :偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的 D :偶然误差中小误差出现的频率高 （二）水分 1、2、3、4、 1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 2毫克) ) 100 ?105°C) ) 8、下列物质中（A）不能用直接干燥法测定其水分含量A糖果B糕点C饼D食用油 9、 糖果水分测定时干燥箱压力为40?53KPa,温度一般控制在C。50?60°C 10、 实验员甲在糕点水分测定恒重时恒重3次重量一次为20.5327g、20.5306g、 20.5310g,则计算时应选用（20.5306）作为计算数据（最小的） （三） 灰分 1、 测定食品中灰分时，首先准备瓷±tt锅，用盐酸（1： 4）煮1?2小时，洗净晾干后， 用什么在堆锅外壁编号。（FeCb与蓝墨水） 2、 以下各化合物不可能存在于灼烧残留物屮的是（C ）0 A、氯化钠 B、碳酸钙 C、蛋白质 D、氧化铁 3