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手擀面制作要点：清汤牛肉面 最喜欢手擀面，而我做手擀面的水平有限。平常家里吃挂面和超市 卖的鲜面条次数居多，只有家人的生日当天，我才做回手擀面。前阵 子从市场上买了一个大的擀面杖，在微薄上通报了一下，决心从此以 后好好演练，争取让家人早日吃上自己制作的合格精彩的手擀面。 买了擀面杖之后我练得次数也不是很多，也就五七六回吧，不过一 次却比一次好，虽然现在水平仍然很有限，不过较之以前还是大有长 进的。道路是曲折的，前途是光明的，我相信只要我有心，勤练，不 就是个手擀面吗？！呵呵，不信我就搞不定它！ 顺便跟大家汇报下我近期学做手擀面的心得体会哈： 1、在面粉里面适量添加盐、碱或者鸡蛋，面条的口感会筋道； 2、面团一定要硬，才不容易粘连； 3、面团揉好之后一定要经过充分饧的过程，最好是饧两次，中间再 揉一次，面团才会光滑均匀； 4、擀面的时候，双手用力要均匀，否则容易导致面片厚薄不均； 5、擀好折叠之前，多撒些干粉，以防切后的面条粘连； 6、切好的面条马上从最上边一层提起，并抖落开，可以再撒上一层 干粉防粘连； 7、用淀粉做干粉，一是防粘连效果好，二是煮好的面条口感更爽滑； 8、煮面的时候，水一定要宽； 9、煮好的面，马上冲一下凉水（凉开水），然后捞出来沥干水分， 面条口感爽滑筋道不粘糊。 手擀面做法： 1、面粉添加一点点盐和一点点碱拌匀，然后一点点添加水，搅拌成 雪花状； 2、揉成比较硬的面团，盖保鲜膜饧20分钟，再揉成光滑的面团， 再盖保鲜膜饧20分钟； 3、用擀面杖擀成均匀的薄面片，擀卷之间撒干面粉以防粘连； 4、把擀好的大面片折叠，折叠之前再撒一层干粉； 5、切成自己喜欢宽度的面条，并且马上抖开面条； 6、面条开水下锅，煮开后点一次凉水，再开后，捞出过凉开水，沥 干水分备用。 汤卤做法： 牛肉切片铺在煮好的面条上，取草果清炖牛肉的部分原汤煮沸后， 添加适量盐调一下咸淡味儿，添加胡椒粉和味精（也可不添加），趁 热浇在面条上，撒上香菜和葱花即可，喜辣的可以浇点辣椒油。