饭店营销计划制定.doc

所有饭店企业，无论其规模大小，都要制定自己的营 销计划和一定的营销目的。经过近期市场调研与客户 的拜访，加上本人从事餐饮十年以上工作经验，现在 对消费的人群大约分为五个层次： 一、 人们最低限度的需要。 二、 对食品和环境要求比较讲究的。 三、 是因社交需要。 是需要尊重使命使个人在能得到尊重和好评，取 得荣誉，从而增强权威的。1= 得荣誉，从而增强权威的。 1= 五、自我实现需要的。 以此情况可将我们企业现处的环境和区域以及装璜 将企业的消费层定在中上等，从而更有效地适用于第 二至第五种人群。 产品竞争策略可以运用两大策略0 产品竞争策略可以运用两大策略0 创新取胜策略，随着顾客餐饮消费的不断提高 和餐饮习惯的改变，企业必须不断根据顾客需求，开 发新产品，以此做为产品竞争力的重要策略，如果每 个企业的产品一样，顾客对每个企业没有偏爱而某个 企业企图提高产品的售价，而就会丧失顾客相反如果 企业的产品和竞争对手差异，并赢故里了顾客的偏爱 企业经营就为自己的产品创造特色，只有这样才能比 竞争对手吸引更多顾客，企业经营者要懂得运用本企业的特色，去营造顾客对企业的好感。 提高质量取胜策略，质量是产品的生命，直接 关系到顾客的利益，产品质量是企业竞争能力的一个 重要因素，优质、受顾客欢迎，就有市场，否则就会 大量失去顾客，失去市场，质量因人而异绝大多数顾 客对产品质量的要求是： 菜肴的味道，顾客需要每份菜肴都具有一定味道上的 吸引力，如果企业能让人享受到特殊味道的菜肴，那 么企业的竞争力就相应提高了。 ① 菜肴的形态，创造性的菜装饰，正确的装饰方法 擦净盘边上滴下的卤汁，有助于菜肴的形态美。 每份菜肴的份量必须适应本企业客人的需要。 每份菜肴的份量必须适应本企业客人的需要。 ③菜肴温度。 二、价格竞争 (1)正确订出售价须根据现开市场以及同行业相比 通常每一个顾客都有一定的总体价值观和单项价值 观，顾客也会拿这家企业的售价与另一个企业的产品 售价做比较，当顾客认为两家企业产品质量相同，而 价格又更令人接受时，顾客自然会接受这个企业的产 品因此订出让顾客能接受的售价是价格竞争的第一 因素也是企业成败的关键因素，一般来说同质量的产 品和服务顾客对价格变化就越不敏感，本企业应根据产品和服务来判断与竞争对手有多少差异，来制定出 相应的售价。 (2)评估竞争对手 ①竞争对手现出本企业竞争的大约有几家，我们可 以从中评估一下以下几个方面 产品的种类与质量。 产品的种类与质量。 ③产品的价格 企业所提供的设施与环境 ⑤ 服务质量及地理位置等，如果竞争对手的产品和 服务达不到顾客的要求就意味着我们将会把竞争对 手的顾客转换为自己的顾客，在这种情况下竞争对手 估竞争对手，制定出既能赢利又能战胜竞争对手的价 格很重要。 会运用价格竞争策略来减少顾客的流失，因此正确评IIII 会运用价格竞争策略来减少顾客的流失，因此正确评 II II 三、服务竞争 现在产品销售不仅仅要提供物美价廉的产品，更要有 良好的服务，提高服务质量竞争的需要，餐饮企业竞 争除产品、质量和价格竞争外，应以服务竞争为首, 谁能为顾客提供全面的最佳服务，谁就能取得优势地 位，谁就会拥有更多的顾客。服务竞争我们分为三方 面： (1)服务方式的竞争 （2） 服务态度的竞争 （3） 服务技能的竞争 服务态度直接影响顾客的心理感受如每一位员工都 具备良好的服务态度，欢迎顾客的到来企业注重顾客 的感受，并诚挚地希望顾客满意。 服务技能体现在每位员工身上，每一位顾客，都希望 为自己提供服务的服务具有较高的服务技能和技巧， 因为顾客除注意服务态度外会同样程度地重视服务 人员的工作技能，以便获得最佳服务，如果企业能够 提供一种特殊的并且是熟练的服务技能，那么企业无 疑就是在为顾客提供优质的服务这对顾客有着极大 的吸引力。 1＞首先要同顾客消费群体建好良好的关系，要认真 做好每天客户拜访记录。这样才不断了解顾客对本店 的建议和看法，可以及时帮助我们修改不满意的地方 及菜品。 2＞遇到特殊消费群体，可以赠送优惠卡.贵宾卡等 活动，这样可以牢牢控制住一批老客户。再利用寄. 送等及时与客户沟通，介绍店里的新菜.新优惠和生 日时送上本店的礼品，用换.发贵宾卡来掌握持卡人 的必威体育精装版资料，方便建立客户档案。 3、婚宴的消费群体：可以根据他们的消费标准而定 一系列的促销活动（套餐活动、摄像、乐队、汽车等）, 可以免费提供。 4、寿宴的消费群体：可以根据他们的消费标准而定 一系列的促销活动（套餐活动、摄像、蛋糕、礼品）， 一系列的促销活动（套餐活动、摄像、蛋糕、 礼品）， 可以免费提供。 五、声誉竞争 企业的声誉如同一个人有良好的口碑，企业要想在竞 争中得到发展和壮大，永远立于不败之地就要以实际 行动来创造也自己的声誉