《畅销食品设计7步》内容介绍.doc

内容为：一、图书封而；二、内容题要；三、前言；四、目录；五、第一章（节选）；六、 后记 一、图书封面 配方色新设计区矍的能 段计肯苒声那i2计良间坦台 没计工艺创新没计40级产品iS汁1…刘絆邢常华 配方色新 设计 区矍的能 段计 肯苒声那 i2计 良间坦台 没计 工艺创新 没计 40级产品 iS汁 1… 刘絆邢常华 作者：刘静，邢建华编著 出版社：化学工业出版社 出版时间：2018年01月 印刷时间：2018年01月 开本：16开 纸张：轻型纸 包装：平装■胶订 国际标准书号ISBN： 9787122306074 二、内容简介 市场竞争，产品为王；畅销食品可以创造销售奇迹，把企业带入发展快车道。本书以理 论加案例的形式，全面讲解了如何进行畅销食品设计。在概述了畅销食品的概念、查询渠道、 内在逻辑的基础上，分7步介绍了超级产品设计、配方创新设计、工艺创新设计、质构组合 设计、营养声称设计、保健功能设计、趣味化设计，其中包括每一步的设计原理、方法、设 计举例等，由此形成一组设计的维度，便于形成高维度的优势，从而产生畅销产品乃至超级 产品。 本书兼具理论性和实用性，可供食品生产厂商、食品产品设计人员、食品工艺开发和生 产技术人员、食品行业的中小投资者参考，也可作为高等院校食品相关专业师生的教学参考 书。 二.前吞 前旨 市场竞争激烈，狭路相逢，如何胜？这是每个企业都在思考的问题，也是技术人员面临 的课题。 我们需要透过现象找规律，探究其中的有效路径，从而达到预期的目标。 食品工业是一个永恒不衰的常青产业。中国经济步入新常态，食品行业也呈现出相应的 变化与趋势。我们可以从三个方面来看： 一是市场的需求量实现了快速增生产水平得到快速提高，产业结构不断优化，品种 档次也更加丰富。 二是市场竞争异常激烈。我国作为世界最大的食品市场，外资企业涌进來；进口休闲食 品也涌进来，需求量的年增长率达到15%?20%；行业内部竞争加剧，某些产品同质化竞争 严重，形成红海。 三是消费需求在变。消费升级趋势到来，消费品类出现分化，由过去的“吃得多”，向 “吃得好”转换；社会逐渐进入老龄化，亚健康人群增加，促使人们越来越重视健康；食物 消费行为呈现个性化、多样化趋势，对优质品牌的消费意识增强；随着网购食品的趋势化, 定制个性化的产品成为潮流…… 市场风浪多，何是心安处？ 几家欢乐几家愁，几家飘零在浪头。 市场的残酷在于大浪淘沙，胜利者的姿态总是一将功成万骨枯，大约20%的产品成为 畅销产品，占据了 80%的市场份额，如图1所示。其屮，还有极少部分是畅销品屮的畅销 品一一超级产品，勇立于浪潮Z巅，令人赞叹。例如八宝粥市场，仅银鹭和娃哈哈两家企业 就已占据了近九成份额。 产品数暈市场份额 图1 狭路相逢智者胜，思维的维度决定自身的高度；所有的规律都是相似的，那就是：市场 竞争就是维度的竞争，升维和降维就是命运的转变，升维思考、降维打击是市场竞争的法则。 升维思考，就是意识必须上一个新的台阶，站在一个更高的维度看问题，整合已有的筮 涯，利用不在同一竞争层面、高于同行业竞争者的技术、模式创新,取长补短，旁通汇贯， 为我所用，想方设法地提升自己的水平。 降维打击，就是运用高维度思维，与竞争对手站在不同的维度展开竞争，找到可以将竞 争对手一击致命的那个维度，把它去掉，也就是降低对方的维度，形成以高打低的局面，打 败竞争对手。例如，将高级别的技术和行业标准应用到低级别的行业，利用“高维世界”中 压倒性技术优势对“低维”市场的对手进行秒杀。如图2所示。 t t维度 Hd 才 0 A 同维度 ?竞争 同维度的竞争形成红海，弱者即为平庸，强者也很难过，跟人硬碰硬的较量，伤敌一千, 自损八百。 降维打击是一种“上帝视野”，居高临下，这种攻击不在一个层而上，着眼点、发力点 不在一个层面，代差太大，无法抵挡。它能让原来体量和规模都不具优势的企业，借助新维 度的优势，有了可以挑战强敌的机会，从而实现以小博大、以弱胜强的竞争结果。 有现象就有规律，基于上述背景，我们编写了这本书，以“三见”（见天地、见自己、 见众生）为宏观的维度，由此出发，提出了畅销食品设计7步的框架，形成一组设计的维度, 从而达到“升维思考，降维打击”的目的，形成畅销食品。如图3所示。 图3 见天地，就是心有大格局，装得下世界，掌握规律，随顺自然。这需要在激烈的竞争屮 看待产品的生死，在潮起潮落的过程中悟出道来，向死而生，才能有成长和新生。 一念领先，就是要追求卓越，顶天立地，瞄准畅销品中的畅销品出击：超级产品设计。 见自己，就是了解自身。从企业自我的视角來看，配方设计与工艺设计是产品开发的核 心，配方设计解决做什么的问题，工艺设计解决怎样做的问题。掌握实情，谋求发展。 两翼齐飞，是指在此基础上进行技术创新，提升自