《发酵技术》.doc

全国中小学“教学中的互联网有哪些信誉好的足球投注网站”优秀教学案例评选 《发酵技术》教案设计 一、 教案背景 面向学生：（3中学 □小学 2,学科：生物 课时：1 学生课前准备： 一、 课前预习了解 二、 完成课后习题 二、 教学课题 发酵技术 知识目标: 1、 尝试利用发酵技术制作食站； 2、 举例说出发酵技术在生活中的应用。 能力日标：通过实验提高学生的动手能力 情感目标：通过对祖国传统工艺的介绍激发学牛爱国情感 三、 教材分析 济南版八年级牛物第七单元第一章第一节《发酵技术》第二课时 重点：发酵过程的原理 难点：酒精发酵的过程 通过小纽探究、收集资料、回报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力， 收集、整理资料的能力和口头表达能力 四、 教学方法 小组讨论、做实验、观察等。 教学过程 一【导入】 大家看到本节课的课题并不陌生，生活中有很多食品都是用发酵技术制作的，发酵食品具有独特 的风味，丰富 了我们的饮食生活，深受人们的喜爱。我相信每一位同学都能说出几种发酵食品，下面就请一位 同学说出几种 发酵食詁。（学生回答）【百度图片】 http://image, baidu. c（）m/i?ct二503316480z二0tn^baiduiniagedetailword二%E5%8F%91%E9%85%B 5%E9%A3%9F%E5%93%81 i e二ut f i n二29430C1二21m二-1s t二pn二64rn=1d i 二171021851900In=1 984fr二fm二rslOfmq二1357540708500 Ric二s二se二sme二0tab二width二height二face二is二i stype=2#pn64 ldi171021851900objURI,http%3A%2F%2Ffi1e. qlteacher. com%2Fupload%2Fc720 10%2Finmges%2F1008%2F10%2F jpgfromURLippr 72C%24qA7dH3FA7dH3Fda8a 7%26e3 Bqspjwvij6 z%26e3Bv54AzdH3Ff7k4tfft5gAzdH3Ffijg2o7AzdH3Fmdbd081W754H564T8955S64 TPjpg 发酵食品是利川微生物对食品原料进行加工制作形成的，这一节课我们将了解乳酸菌和酵母菌参 与的发酵。 二课内探究 （一）、阅读课本79-81页乳酸发酵内容，讨论总结 1、 乳酸发酵的原理 2、 应用：制作 。 3、 观看酸奶制作过程视频【百度视频】http://v. ku6. coin/show/lw8f8JZJbIET6U FWwhlvA... html 4、 探究制作酸奶所需要的条件 提出问题：如用鲜奶制作酸奶是需要提供哪些必要的条件？ 作出假设: o （提出的问题要有可操作 性） 制定计划： 材料用具 鲜牛奶、裁糖、酸奶、烧杯、酒梢灯、玻璃瓶等。 步骤实施 1、 将新鲜牛奶倒入干净的烧杯屮，加入适量的蔗糖（约占牛奶总量的10%）。加热煮沸4-5 分钟。 将玻璃瓶洗净并加热煮沸5分钟。 2、 当牛奶自然冷却到40°C左右时，按照1:5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中。充分摇匀， 测定pHo 3、 将烧杯中的奶分装到两个玻璃瓶中，一个玻璃瓶封口，另一个不封口。 4、 将两个玻璃瓶放置于30°C的环境中。4-6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定pH。 实施计划 探究合作小组，根据所作假设和制定的计划，选取相应的材料用具，积极完成 实验。 认真观察实验现象，并做好记录。 得出结论 O 表达交流、思考分析 1、 为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理? 2、 为什么要加入一些酸奶？ 3、哪个玻璃瓶屮的牛奶变成了酸奶？你从屮得到了什么启示? 5、 你能说出产生酸味的原理吗? 6、 影响发酵过程的因素有哪些？ （二）课下实践 动手为家人做一杯酸奶 三、酒精发（一）学生实验：观察酵母菌的发 三、酒精发 （一）学生实验：观察酵母菌的发 1观察气球的变化2 1观察气球的变化 2闻一闻气温 3你认为酵母菌发酵时产生了什么？ 发酵现象「一 在一杯沮开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行 搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水 瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套 在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，毎天观察瓶中的情 况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。 你所观察到的现象就是发酵。你能解释这一过程 吗？ (二)阅读81-82页内容思考下列问题: 1、 酒精发酵的原理是 匚 2、 片酒的具体酿造过程：(1) ；⑵ (3) (4)_ o 口酒的酿造过程实际上是一个先后利用 -类微牛?物进行发酵的过程。 3、 观看