庭院种蕈菌.PDF

第 8卷 第 4期 生 态 农 业 研 究 Vo】．8 No．4 2000年 12月 Eco—agricultureResearch Dec．． 2000 ／ 7 庭院种蕈菌 r寸 ‘ (中国农业科学院生物防治研究所 北京 100081) 摘 要 食甩苗具有营养保健功能，庭院推广种蕈苗是开发 巨大的蛋 白质资源 阐述 了我 国食用 苗 的开发现状、发展前景和 生产技术 ，指 出庭 院和蕈菌具有很好的经济效益。 关键词兰堕!堕．兰堕氅 垒亍投矛 Courtyard plantingmushroom flangus-- hugeproteinIeSOD~eS．W ang Baoyi(Biotic—controlInsti— tute．CAAS，Beijing100081)，EAR，2000，8(4)：9O～92 Abstract Ediblefungihasnourishingandhygienica[function，anditishugeproteinre$oLirce．The developingsituation，prospectandproducingtechniqueofediblefungiinChinawereexpounded．It waspo inted outthatcourtyardplantingmushroom fungushasgoodeconomicbenefits． Keywords Courtyardplanting，M ushroom fungus，Economicbenefits 1 我国食用菌开发现状及存在的问题 我 国食用菌总产量和 出口量均居世界首位 ，我 国食用菌产业 已成为农业 、轻工 、食品加工 、 医药及外贸等行业不可缺少的组成部分 。近 20年我国食用菌产业空前发展，1980年以前年总 产量约 10万 t，低于美 国、法国、日本 、荷兰而列第五位 ，1984年总产量超过 日本居世界第 3 位 ，1986年总产量达 50~60万 t，跃居世界首位 。据联合国粮农组织统计 ，我国香菇、蘑菇、侧 耳、草菇、术耳 5类 总产量 (约60万 t)及出口量均 居世界第 1位 ，成为 “名副其实的食 用菌王 国”。据不完全统计 ，目前我国食用菌总产量约400万 t，其中出口量约 100万 t，产值 由1980年 4亿元增至 100多亿元 ，产量质量明显提高，尤其是香菇产量约占世界香菇总产量的8o 。我 国食用菌生产 目前存在的问题主要有菌种杂乱 ，菌种质量无保证 ，栽培技术不规范，加工滞后 等 ，目前食用菌深加工 尚未形成产业，也未成为联合产业 。 2 我国食用菌发展前景 食用菌是高营养保健食品 ，蛋 白质是重要的营养物质，食用菌 (鲜物产品)含蛋 白质 15 ～ 40 以干物质产品计 lkg蘑菇含蛋 白质量相当于 2kg瘦肉的含量，或相当于 3kg鸡蛋或 12kg牛奶蛋 白质含量 ，而食用菌蛋 白质的质量优于上述食品，它富含 2o多种氨基酸，特别是 人体必需 (自身不能合成 ，只能从外界吸取)的8种氨基酸齐备 ，尤其是赖氨酸含量丰富，能促 进蛋 自质的吸收利用。食用菌富含人体易缺乏的维生素B。、维生素 Bl，且 比肉类含量高。草菇 ·农业部农业废弃物利崩项 目 收稿 目期 ；2000-05—31 改回日期：2000-08—06 第4期 王宝义 庭 院种蕈菌 ～巨大的蛋白质资源 91 维生素C含量为辣 (青)椒的 1．2～2．8倍、柚橙的2～5倍和西红柿的 17倍 香菇中维生素 D 含量为紫菜的 8倍 、甘薯的 7倍和大豆的 21倍 。食用菌是低脂食品，其含脂量仅为 0．2 ～ 0．3 (干物产品)，且其 中73 ～84 为不饱和脂肪酸 。食用菌富含许多特殊保健物质 ，具有 降 (高)胆固醇 、降血脂 (高症者)和抗衰老、美容等功能 多种食用菌含有能抑制肿瘤和癌病发 展的物质，如香菇、猴头菇等 已被开发用于抗癌、保健新药 ，木耳等含有抗辐射和排除体