古井酒店管理标准手册 第三节 餐饮岗位服务程序及标准.pdf

古井酒店管理标准手册 托管酒店对客服务岗位服务程序及标准——餐饮 第三节 餐饮岗位服务程序及标准 目 录 一、中餐厅服务规范和服务程序 （一）中餐服务流程 （二）中餐摆台标准及台型设计 *中式早餐零点台 *宴会摆台 * 中餐台型设计 （三）散餐操作程序 *服务要求 *检查工作 *服务程序 *服务细则 *检查工作 （四）宴会操作程序 *宴会布局 *摆放规格 *准备工作 *检查工作 *迎接客人 *客人入席 *结帐及送客 *收尾工作 *操作要求 （五）中餐VIP （分菜）服务 *桌上分让式 *二人合作式 *旁桌分菜式 （六）中餐菜肴上菜服务程序 （七）中餐撤台程序 （八）备餐间工作规范 * 餐前准备 * 公共区域 * 操作工作 （九）备餐间推销程序 二、西餐厅服务规范和服务程序 （一）西餐服务流程 （二）西式VIP （分菜）服务 *开餐准备 *迎宾接待 *席面服务 *服务上菜 *用餐完毕 （三）常见几种国际分餐服务 *法式 *英式 *俄式 *美式 *大陆式 （四）西餐摆台标准及台型设计 *早餐摆台 *西式午晚摆台 * 台型设计 （五）咖啡厅服务程序 * 散客早餐 * 午、晚餐 * 早餐团体客人 * 团体客人午、晚餐 * 自助餐程序 （六）西餐厅服务程序 （七）西餐扒房服务程序 * 迎送员工作要求 * 楼面服务 * 服务过程中应注意的事项 （八）西餐特殊菜肴的分切法 （九）送餐服务程序 （十）冷餐酒会服务 （十一）茶话会服务 古井酒店管理标准手册 托管酒店对客服务岗位服务程序及标准——餐饮 （十二）卡拉OK 服务程序 （十三）大堂饼屋服务程序 三、酒吧服务程序规范和程序 （一）酒吧各种类型 （二）酒水员工作程序 *准备工作 *酒吧服务 *控制 *收吧工作 （三）音乐休闲厅服务程序 （四）D 。J 。工作规范 四、管事部服务程序和操作规范 （一）管事部工作规范 （二）财产管理制度 （三）管事部仓库管理制度 （四）管事部仓库管理人员操作规范 （五）管事部金银器管理人员操作规范 （六）洗碗机操作程序 五、托盘操作 *重托 *轻托 六、斟酒服务 七、各种酒水的保管 * 白酒 *黄酒 *啤酒 *葡萄酒 *药酒 八、口布折叠的要求 *突出主题 *梅花席面 *卫生保洁 *基本技法 *注意事项 九、分菜餐具的使用方法 *分菜用具