饮料加工技术 项目一 包装饮用水生产技术.pptxVIP

饮料加工技术;包装饮用水生产技术;包装饮用水分类;饮用天然矿泉水;采用从地下深处自然涌出的或经 钻井采集的，含有一定量的矿物盐、微量元素或 其他成分，在一定区域未受污染并采取预防措施 避免污染的水；在通常情况下，其化学成分、流 量、水温等动态指标在天然周期波动范围内相对 稳定。;饮用纯净水;饮用纯净水（purified drinking water）;饮用天然泉水;饮用天然泉水（drinking natural mineral water）;饮用天然水;饮用天然水（ natural drinking water）;其他饮用水;以符合GB5749的水为水源，采用适当方法，不经调色处理而成的制品，如添加适量食用香精（料）的调味水。;饮料用水的种类及要求;饮料水质对饮料品质的影响;饮用天然矿泉水生产技术;天然矿泉水的发展历史;中国矿泉水十大品牌;天然矿泉水的分类;（一）天然矿泉水的质量要求;微甜的口感一般是钙带来的，镁则带来一定的硬度和金属感，钠会使得口感清冽。口干舌燥的时候，对这些矿物质的味道极为敏感，喝到天然泉水觉得清甜，这便是钙、镁、钠的共同作用。圣培露的小气泡带来淡淡的矿物芬芳，普娜口感适中，清爽绵软，VOSS冰镇之后味道清纯，喝依云的最佳温度是10℃。专业的品水师传授品水秘方，小口呷进之后，在舌中间略停留，然后吞进喉咙。在10℃，矿物质的芬芳能最大挥发，所谓的冰镇，并不是冻成冰块。优质矿泉水也不要烧开了喝，100℃之后，钙镁成为沉淀很难被吸收，还会生成沉淀物。均衡的矿物质带来的口感可能并不独特，不会很甜，也不会有金属感，有点甜也许是钙的含量高，而长期饮用这样的水，对身体并无好处。;CHATELDON 山涧洞天然含气矿泉水法国皇室用水;2.理化指标;2.理化指标;3.污染物指标;4.微生物指标;天然矿泉水的生产工艺;工艺要点;工艺要点;3. 过滤 矿泉水过滤的目的使除去水中的不溶性悬浮杂质和微生物。生产矿泉水的过滤一般需经过粗滤和精滤 过滤作用的机理主要是吸附作用和机械隔离作用。;4. 杀菌 生产上矿泉水灭菌一般采用臭氧杀菌和紫外线杀菌。 瓶子和瓶盖：消毒剂（双氧水、次氯酸钠、高锰酸钾）、臭氧、紫外线 ;;5. 充气 充气是指向矿泉水中充入二氧化碳气体，原水经过引水、曝气或气水分离、过滤和杀菌后，再充入二氧化碳气体。 与碳酸饮料类似 我国成品含气矿泉水中游离的二氧化碳含量≥250mg/L;6. 灌装 灌装是指将杀菌后的矿泉水装入已灭菌的包装容器的过程。目前在生产中均采用自动灌装机在无菌车间进行。 ;矿泉水加工中常见的质量问题;变色;沉淀;微生物;天然矿泉水质量问题的控制方法;人工矿泉水的工艺流程及生产工艺要点;饮用纯净水生产技术;饮用纯净水生产技术;包装饮用水的来源;1.地表水 surface water —— 江河水、湖泊水、海洋水、积雪。 特点： 矿物质少，硬度低，浮游生物、杂质多，水质不稳定，污染严重。 2.地下水 ground water —— 泉水、井水等。 特点：矿物质多，硬度较高，杂质少，水质澄清，水质稳定 。 3.自来水 tap water —— 经适当水处理工艺处理，水质达到国家生活饮用水标准的水。 特点：水质好且稳定，符合生活饮用水标准；水处理简单，费用低；水费高；Cl-含量高。;天然水中的杂质 1.悬浮物质 直径大于0.2 ?m的大分子物质，如泥砂等无机物、浮游生物、微生物。造成饮料的浑浊、沉淀、变色。 2.胶体物质 直径在0.001～0.2 ?m的大分子有机物、无机物，如黏土和硅酸等无机胶体和腐殖质等有机胶体。造成水及饮料的浑浊和变色。;天然水中的杂质;水的硬度—— 指水中离子沉淀肥皂的能力。水的硬度取决于水中钙、镁离子的总含量。高硬度水使容器和设备产生水垢，使饮料产生沉淀、出现盐味。 饮料用水的水质硬度要求8.50d ;水的碱度—— 指水中能与H+结合的OH-、CO32-和HCO3-的含量(mmol/L)。高碱度水使饮料产生沉淀、改变糖酸比和风味、影响CO2溶解和保质期。;表1－1 天然水中碱度与硬度的关系 注：H表示硬度；A表示碱度； H负表示负硬度，主要含有NaHCO3、 Na2CO3、K2CO3、KHCO3。 天然水的总碱度常与水的暂时硬度大小相一致； 当H总A总时，水中有Ca2+、Mg2+的氯化物，OH－、CO32－基本不存在，水为非碱性水； 当H总A总时，水中有OH－、CO32－，水为碱性水； 当H总=A总时，水中只有Ca2+、Mg2+的碳酸氢盐。; 表1-2 生活饮用水与饮料用水指标标准 ;铁和锰：会使饮料着色、带异味、产生沉淀。 余氯：改变饮料的颜色和味道 微生物：会使饮料腐败变质;一、水处理 水处理—— 对不符合软饮料用水要求的水