H第2章第四节食品化学污染（农药兽药).ppt

第三节 食品的化学污染 （5）有机砷 （6）有机汞 （7） S 第三节 食品的化学污染 C 按来源分类 1）有机合成农药 由人工研制合成、并由有机化学工业生 产的一类农药。按其化学结构可分为有机 氯、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯等。 第三节 食品的化学污染 2）生物源农药： 指直接用生物活体或生物代谢过程中产 生的具有生物活性的物质或从生物体提取的 物质作为防治病虫草害的农药。 微生物农药、动物源农药 和植物农药 第三节 食品的化学污染 3）矿物源农药： 矿物的无机化合物和石油类农药， 包括硫制剂、铜制剂和矿物油乳剂等。 第三节 食品的化学污染 4、农药残留 （pesticide residue）: 指农药使用后残存于环境、生物体和食 品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物 和杂质的总称； 残留的数量称为残留量，表示单位是mg/Kg 食品或食品农作物。有着毒理学意义. 第三节 食品的化学污染 5、控制食品中农药残留量的措施： 1). 加强对农药生产和经营的管理： 《农药管理条例》 《农药登记毒理学实验方法》 《食品安全性毒理学评价程序》 第三节 食品的化学污染 2). 安全合理使用农药： 《农药安全使用标准》《农药合理使用准则》 规定： 最高用药量或最低稀释倍数， 最多使用次数和安全间隔期 第三节 食品的化学污染 3). 制定和严格执行食品中农药残留限量标准 已颁布了33个食品中农药残留限量国家标准（共计79种农药）和24个相应的农药残留分析方法标准（共计52种农药）。 第三节 食品的化学污染 4). 开发高效、低毒、低残留农药 A 生物性农药 微生物农药的优点： 成本低 杀虫率高，不产生公害，对人畜无毒 能增强植物的抗病性并刺激植物生长 内吸性长， 能充分发挥作用 对害虫不易产生抗药性 第三节 食品的化学污染 B 昆虫激素 C 溶菌酶 D 拒食剂 E 不育剂等 第三节 食品的化学污染 6)、物理性防治害虫也是发展方向之一。 利用昆虫的趋性（趋光、趋热等特性） 第三节 食品的化学污染 6、清除蔬菜瓜果上残留农药方法 　A 浸泡水洗法： 蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。 第三节 食品的化学污染 B 果蔬清洗剂清洗： 可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗两三遍。 C 碱水浸泡法： 有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速。 D 去皮法： 去皮是一种较好的去除残留农药的方法。 第三节 食品的化学污染 E 加热法： 氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加 快分解。 第三节 食品的化学污染 (二) 兽药对食品的污染 1、兽药残留定义： 是指动物产品的任何可食部分所含兽 药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与 兽药有关的杂质。 第三节 食品的化学污染 原药兽药残留 药物在动物体内的代谢产物 生产中所伴生的兽药杂质。 兽药残留 第三节 食品的化学污染 2、兽药的污染途径 1).???预防和治疗畜禽用药 2).???不按规定执行应有的休药期 3).???饲料中添加使用了兽药 第三节 食品的化学污染 3、产生兽药残留的主要兽药 ①.抗生素类 用途：预防和治疗动物临床疾病； 食品中残留：四环素、土霉素、金霉素等。 ②.磺胺类药物 用途：广谱抗菌活性的化学药物； 食品中残留：磺胺嘧啶、磺胺醋酰； 第三节 食品的化学污染 ③、激素类药物 在养殖业中常见使用的激素和β-兴奋剂类主要有性激素类、皮质激素类和盐酸克仑特罗等。作为畜禽促生长剂。 第三节 食品的化学污染 ④、其它兽药 呋喃唑酮和硝基呋喃类等。 第三节 食品的化学污染 4、食品中兽药残留对人体健康的危害 1)、毒性作用 对人体产生多种急慢性中毒。 氯霉素能抑制人体骨髓造血功能，低浓度药物残留会诱发病菌的耐药性。 第三节 食品的化学污染 四环素类药物抑制骨骼和牙齿的发育。 红霉素等大环内酯类可致急性肝毒性。 庆大霉素和卡那霉素能损害神经。 磺胺类药物能够破坏人体造血机能等。 第三节 食品的化学污染 2).?过