标准卫生操作程序(SSOP).pdf

标准卫生操作程序(SSOP) 标准卫生操作程序(SSOP) STANDARD SANITARY OPERATION PROCEDURE 1 SSOP至少包括以下８项内容  1．与食品或食品表面接触的水的安全； 2 ．与食品表面接触的卫生状况和清洁程 度； 3 ．防止发生交叉污染； 4 ．手的清洗和消毒设施以及厕所设施的维 护； 5 ．避免食品被污染物污染； 6 ．有毒化学物质的适当保存、处理； 7 ．职工健康状况的控制； 8 ．防蝇灭鼠 2 水的安全(包括冰) 水源: 自备水井 周围环境 深度 公共供水 总接口 两种供水系统并存 3 水的安全(包括冰) 水的贮存 水塔 蓄水池 储水罐 清洗和消毒 方法、次数和记录  安全 4 水的安全(包括冰) 水的处理 加氯处理  至少20分种  余氯浓度为0.05 0.3 ppm( 国标)  自动加氯系统 臭氧处理 紫外线消毒 5 水的安全(包括冰) 供水网络图 出水口编号 管道区分标记 防止饮用水与污水的交叉污染 消防用水 6 水的安全(包括冰) 水的监测 取样计划 每次必须包括总的出水口 一年内做完所有的出水口 取样方法 先进行消毒 放水5分钟 7 水的安全(包括冰)  水的监测 监测的内容和方法 余氯 试纸 比色法 化学方法 PH值 微生物不同于产品 GB575085 三料乳糖胆盐 大肠菌群的单位为个/L 不是个/100ml 或个/ml  企业至少每月一次进行微生物监测  企业每天对水的PH和余氯进行监测  当地主管部门对水的全项目的监测报告每年两次 8 水的安全(包括冰) 国家饮用水标准 GB574985 35 项 微生物指标: 细菌总数小于100个/毫升培养方法为37℃ 大肠菌群小于3个/升 致病菌 不得检出