啤酒产品生产许可工作指南.pdf

参照模式：啤酒产品生产许可工作指南（部分） 第一章 发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的啤酒产品包括所有以麦芽（包括特种 麦芽）、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制 而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒，具体产品品 种按生产工艺不同划分为 4种。其中酒精度含量＜0.5%(V/V)的产品， 即无醇啤酒已纳入发证范围。以麦芽为主要原料生产的果（蔬）味啤 酒（如：苦瓜啤酒、螺旋藻啤酒、荞麦啤酒）等其它类的啤酒都在本 次发证范围，但实施发证的啤酒产品不得散装，允许分装但要符合下 列条件： 1、 啤酒灌装厂和发酵厂要有隶属关系；灌装可以是发酵厂的下级 单位，也可以是同一上级公司的平级单位； 2、 啤酒灌装厂只允许灌装本公司发酵生产的啤酒，并要保持啤酒 品牌的一致性； 3、 啤酒灌装厂的能力应满足啤酒细则的相应要求；产品最后的灭 菌过程要在灌装厂内完成；要有相关产品的检验能力，并在灌 装厂完成出厂检验； 4、 对运输原料啤酒的工具进行清洗、灭菌，保证原料啤酒在运输 过程中不会受到污染。 啤酒的申证单元为一个，在填写申请书产品类别及申证单元时应 填写申证产品的名称及产品品种，即啤酒（熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、 1 特种啤酒），产品的品种按企业实际生产的产品品种填写。 具体产品品种按生产工艺不同划分为4 种： 1、 熟啤酒 （pasteurized beer）：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌 的啤酒。该酒的保质期较长，瓶（听）装啤酒的保质期不少于 60 天，桶装啤酒不少于 30天。如常见的普通瓶（听）装啤酒。 2、 生啤酒（draft beer）：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒， 而采用物理过滤方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。该酒的 保质期同熟啤酒。如常见的瓶（听）装纯生啤酒。 3、 鲜啤酒(fresh beer)：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中 允许含有一定量活酵母，达到一定生物稳定性的啤酒。该酒因未 灭菌保质期较短，一般不少于 5 天，如常见的桶装啤酒大部分为 鲜啤酒。 4、 特种啤酒(special beer)：由于原辅材料或工艺有较大改变， 使之具有特殊风格的啤酒。常见的有以下 5种啤酒。 （1） 干啤酒 除符合淡色啤酒的技术要求外，真正（实际）发酵度不低 于 72%。口味干爽。 （2） 冰啤酒 除符合淡色啤酒的技术要求外，在滤酒前，需经冰净化处 理。口味纯净。保质期内浊度不大于0.8EBC。 （3） 低纯啤酒 除酒精度为 0.6%～2.5%(V/V)外，其他指标应符合淡色（或 2 浓色、黑色）啤酒的技术要求。 （4） 小麦啤酒 以小麦麦芽为主要原料（占总原料的 40%以上），采用上面 发酵或下面发酵酿制的啤酒，具有小麦麦芽的得香味。其他指 标应符合淡色（或浓色、黑色）啤酒的技术要求。 （5） 混浊啤酒 在成品中含有一定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物 质，浊度大于 2.0EBC 的啤酒。具有新鲜感或附加的特殊风味。 除“外观”外，其他指标应符合淡色（或浓色、黑色）啤酒的 技术要求。 （6）无醇啤酒 无醇啤酒产品是在发酵过程中控制酒精生成，或发酵后进 行脱醇制得；酒精度≤0.5% (v/v)、原麦汁浓度≥3.0g/100g； 其它指标应符合啤酒标准的要求。 第二章 啤酒生产加工企业必备条件及现场核查要求 一、质量管理职责（略） 二、企业