小评陕西菜系的发展.doc

. .. 小评陕西菜系的特色与发展 电气院自动化三班 于重阳 序 众所周知，我国历史悠长，作为四大文明古国之一，中国的菜系更是名扬世界。而 HYPERLINK /view/24055.htm \t _blank 鲁菜、 HYPERLINK /view/9899.htm \t _blank 川菜、 HYPERLINK /view/15333.htm \t _blank 粤菜、 HYPERLINK /view/45380.htm \t _blank 闽菜、 HYPERLINK /view/62779.htm \t _blank 苏菜、 HYPERLINK /view/68888.htm \t _blank 浙菜、 HYPERLINK /view/47894.htm \t _blank 湘菜、 HYPERLINK /view/62817.htm \t _blank 徽菜作为八大菜系，更是别具一格，独有特色。鲁菜的咸鲜，川菜的麻辣，闽菜的鲜香等一系列菜系都是在中国，乃至世界的料理舞台上独领风骚。而在历史悠久的陕西，更是有着各种美味佳肴，酸甜苦辣咸，皆有美味菜肴呈现，并且陕西美食还有着自己独特的风格和味道，走在古城的街道上，四处便洋溢着美食的气息，有绵甜醇香的黄桂稠酒；酸辣可口的凉皮、米皮；如轻纱蝉翼般的泡泡油糕；浓郁喷香的腊汁肉夹馍；千姿百态的“饺子宴”等等数不数胜的可口美食。但是作为中国的文化发源地——陕西，却在美食的舞台上没有形成独特的菜系，这是我一直以来都为之困惑的，因此我对此进行了一个小小的调查和资料的收集，并且整理成一篇小论文，希望能有些自己独特的见解与大家分享。 陕西饮食文化特色 HYPERLINK /shanxi/gonglue/ \t _blank 陕西省在我国内陆地区，与内蒙古相连，黄河长江两大河流贯穿其中，形成了肥沃的平原，物产丰富，地灵人杰。陕西小吃大致可分为陕北、陕南、关中三个地域流派进行划分，而最为著名的是关中小吃。凭借源远流长的历史文化，陕西的小吃博取华夏大地各民族的小吃精华，兼顾每一个地方特色，交合混杂在一起，汇聚成一道新的美食大杂烩。而每一道菜肴小吃，都有着自己独特的来源与故事，就拿号称“陕西三秦套餐”之一的凉皮举例子，凉皮传说源于 HYPERLINK /view/2389.htm \t _blank 秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米。有个叫李十二的用大米碾成 HYPERLINK /view/67114.htm \t _blank 面粉，蒸出面皮，进献给秦始皇，面皮顺滑可口，秦始皇吃后甚喜，赞叹人间竟有如此美味命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇 HYPERLINK /view/856987.htm \t _blank 面皮。后因战乱失传。清朝宣统二年（公元 1910年），薛昌利祖父 HYPERLINK /view/639063.htm \t _blank 薛守信根据历史传说试蒸凉皮，一举成功，生意红火，乡邻纷纷效仿，使秦镇 HYPERLINK /view/35787.htm \t _blank 大米面皮子一时名播四方。而凉皮也分有多种，以汉中米皮和秦镇米皮最为出名，而我更加青睐汉中热米皮，汉中米皮酸辣可口，鲜嫩滑爽，一次尝试，便让我永生难忘。（附图一张o(^_^)o） 陕西的美食，并不是仅仅讲究色香味，而是更加强调养生和调理，作为陕西特色美食的牛羊肉泡馍便可以证明这一点。牛羊肉泡馍的做工非常讲究，需要挑选上好的牛羊肉，再通过葱、姜、花椒、八角、茴香、 HYPERLINK /view/41087.htm \t _blank 桂皮等 HYPERLINK /view/1304647.htm \t _blank 佐料煮烂，可以看出，这些佐料大都具有药用价值，而这煮好的上乘 HYPERLINK /view/6558643.htm \t _blank 汤汁作为备用。馍，是一种白面 HYPERLINK /view/404098.htm \t _blank 烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以调料，单勺制作而成。在最正宗的泡馍店中，顾客往往需要自己掰馍，享受自己动手的乐趣，而掰的大小也有讲究，往往太大的馍块汤汁无法渗入，太小的又容易降低口感，好的泡馍往往肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷。可见，这泡馍也是一种学问。而牛羊肉泡馍的汤汁又具有很好的暖胃功能，适用于医治胃寒等疾病，又饱口福又医身体，何乐而不为呢？（再附图一张o(^_^)o） 陕西美食与文化的关联 陕西的饮食也许是与文化关联性最为强的，几乎所有的食品都离不开陕西丰富的地域文化和悠久的历史文化。 中国烹饪界公认的厨祖伊尹是陕西合阳人