贵州茅台酒的历史起源及主要特点分析-本科论文.docVIP

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2019-03-01 发布于安徽
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贵州茅台酒的历史起源及主要特点分析-本科论文.doc

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. PAGE .. 学士学位论文题目贵州茅台酒的历史起源及主要特点分析姓名陈佳学号 1001220010 专业生物工程指导教师刘正祥职称教授中国·咸宁二○一三年六月目录 TOC \o 1-4 \h \u HYPERLINK \l _Toc354959426 绪论 PAGEREF _Toc354959426 \h 6 HYPERLINK \l _Toc354959427 1．历史与特点 PAGEREF _Toc354959427 \h 6 HYPERLINK \l _Toc354959428 1.1茅台酒的历史 PAGEREF _Toc354959428 \h 6 HYPERLINK \l _Toc354959429 1.2茅台酒地理位置、自然环境、生物环境 PAGEREF _Toc354959429 \h 7 HYPERLINK \l _Toc354959430 2.茅台酒传统工艺 PAGEREF _Toc354959430 \h 8 HYPERLINK \l _Toc354959431 3.茅台酒的主要生产原料 PAGEREF _Toc354959431 \h 8 HYPERLINK \l _Toc354959432 3.1以本地优质冬小麦制曲 PAGEREF _Toc354959432 \h 8 HYPERLINK \l _Toc354959433 3.2以本地特产的“红缨子”糯高粱为制酒原料 PAGEREF _Toc354959433 \h 8 HYPERLINK \l _Toc354959434 4.制曲工艺 PAGEREF _Toc354959434 \h 9 HYPERLINK \l _Toc354959435 4.1生料制作、开放制作 PAGEREF _Toc354959435 \h 9 HYPERLINK \l _Toc354959436 4.2堆积升温、自然培养、季节性强 PAGEREF _Toc354959436 \h 9 HYPERLINK \l _Toc354959437 4.3高温制曲、培养周期长 PAGEREF _Toc354959437 \h 10 HYPERLINK \l _Toc354959438 4.4成曲黄、白、黑，糖化力低 PAGEREF _Toc354959438 \h 10 HYPERLINK \l _Toc354959439 5.制酒工艺 PAGEREF _Toc354959439 \h 10 HYPERLINK \l _Toc354959440 5.1严格的季节性生产 PAGEREF _Toc354959440 \h 10 HYPERLINK \l _Toc354959441 5.2两次投料 PAGEREF _Toc354959441 \h 10 HYPERLINK \l _Toc354959442 5.3生产周期长 PAGEREF _Toc354959442 \h 10 HYPERLINK \l _Toc354959443 5.4高温堆积 PAGEREF _Toc354959443 \h 11 HYPERLINK \l _Toc354959444 5.5高温接酒 PAGEREF _Toc354959444 \h 11 HYPERLINK \l _Toc354959445 5.6以酒养窖以酒养糟 PAGEREF _Toc354959445 \h 11 HYPERLINK \l _Toc354959446 5.7合理的酒精浓度 PAGEREF _Toc354959446 \h 11 HYPERLINK \l _Toc354959447 5.8出酒率低、大曲用量多、辅料用量少 PAGEREF _Toc354959447 \h 11 HYPERLINK \l _Toc354959448 6.贮存、勾兑工艺 PAGEREF _Toc354959448 \h 11 HYPERLINK \l _Toc354959449 6.1分型贮存、原酒贮存期长 PAGEREF _Toc354959449 \h 12 HYPERLINK \l _Toc35