蔬菜栽培指导（一）蔬菜的分类与生长发育.docVIP

蔬菜栽培指导：（一）蔬菜的分类与生长发育 蔬菜是人民生活中每天必不可少的重要副食品。其栽培种类有209种，其中普遍栽培的只有50—60种。除一二年生草本植物外，还有多年生的草本、木本植物，如黄花菜、石刁柏、竹笋、香椿等；真菌如蘑菇、香菇、草菇、平菇、木耳等都可作蔬菜食用。 ??????? ?一、蔬菜分类 ???????? 蔬菜有三种分类方法：即农业生物学分类、食用器官分类、植物学分类。 ??????? （一）农业生物学分类法：是以蔬菜的农业生物学特性为分类依据,共分11类。 ??????? 1、根菜类：如胡萝卜、白萝卜、大头菜等。以膨大的肉质根为食用部分。 ??????? 2、白菜类：如白菜、芥菜、甘蓝等。以柔嫩的叶丛或叶球供食用。 ??????? 3、绿叶菜类：如芹菜、菠菜、茼蒿、冬寒菜、苋菜等。以幼嫩的绿叶或嫩茎供食用。 ??????? 4、葱蒜类：如洋葱、大蒜、大葱、韭菜等。有的叶鞘基部能膨大成鳞茎，有的不能。 ??????? 5、茄果类：如番茄、茄子、辣椒。以茄果供食用。 ????????6、瓜类：如黄瓜、冬瓜、西瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等。茎为蔓生、雌雄同株异花，有一定的开花结果习性，要求较高的温度和充足的阳光。 ??????? 7、豆类：包括菜豆、豇豆、刀豆、扁豆、蚕豆、豌豆等。以新鲜种子及鲜嫩的豆荚供食用。 ??????? 8、薯芋类：包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、山药、芋头、姜等。富含淀粉，能耐贮运，除马铃薯生长期短，不耐高温外，其余都耐热，生长期长。 ??????? 9、水生菜类：如藕、慈菇、水芹菜等。生长在水田和沼泽地区，生态上要求在浅水中生长。 ??????? 10、多年生蔬菜：包括竹笋、黄花菜、石刁柏、百合等。一次繁殖，连续多年采收。 ??????? 11、食用菌：主要有蘑菇、草菇、金针菇、平菇、木耳等。是人工栽培或半野生状蔬菜。 ?????? （二）植物学分类法：根据植物学的形态特征，按科、属、种、变种来分类，共29科，普通栽培只有20个科 （见下表） ???????（三）食用器官分类法：按照食用部分的器官形态，分为根、茎、叶、花、果五类（见下表）。 ? 蔬菜种类 科? 名 食品器官 　 蔬菜种类 科? 名 食品器官 菠? 菜? 藜? 科 普通叶菜 番? 茄 茄? 科 浆? 果 木耳菜 落葵科 普通叶菜 辣? 椒 茄? 科 浆? 果 苋? 菜 苋? 科 普通叶菜 黄? 瓜 葫芦科 瓠? 果 莲? 藕 睡莲科 根状茎 南? 瓜 葫芦科 瓠? 果 萝? 卜 十字花科 肉质根 冬? 瓜 葫芦科 瓠? 果 芜菁甘蓝 十字花科 肉质根 瓠? 瓜 葫芦科 瓠? 果 结球甘蓝 十字花科 结球叶菜 丝? 瓜 葫芦科 瓠? 果 球茎甘蓝 十字花科 肉质茎 苦? 瓜 葫芦科 瓠? 果 花椰菜 十字花科 花? 菜 西? 瓜 葫芦科 瓠? 果 青花菜 十字花科 花? 菜 甜? 瓜 葫芦科 瓠? 果 小白菜 十字花科 普通叶菜 莴? 苣 菊? 科 普通叶菜 大白菜 十字花科 结球叶菜 莴? 笋 菊? 科 嫩? 茎 红菜苔 十字花科 花茎类 茼? 蒿 菊? 科 普通叶菜 芥? 菜 十字花科 普通叶菜 香? 椿 楝? 科 嫩? 茎 榨? 菜 十字花科 肉质茎 芋 天南星科 球? 茎 凉? 薯 豆? 科 块? 根 魔? 芋 天南星科 球? 茎 菜? 豆 豆? 科 荚? 果 黄花菜 百合科 花? 菜 豇? 豆 豆? 科 荚? 果 石刁柏 百合科 嫩? 茎 刀? 豆 豆? 科 荚? 果 百? 合 百合科 鳞? 茎 扁? 豆 豆? 科 荚? 果 洋? 葱 百合科 鳞? 茎 毛? 豆 豆? 科 荚? 果 大? 蒜 百合科 鳞? 茎 豌? 豆 豆? 科 荚? 果 ?藠? 头 百合科 鳞? 茎 蚕? 豆 豆? 科 荚? 果 韭? 菜 百合科 香辛叶菜 芹? 菜 伞形科 普通叶菜 细香葱 百合科 鳞? 茎 茴? 香 伞形科 香辛叶菜 竹? 笋 禾本科 嫩? 茎 芫? 荽 伞形科 香辛叶菜 茭? 白 禾本科 嫩? 茎 胡萝卜 伞形科 肉质根 甜玉米 禾本科 果? 菜 蕹? 菜 旋花科 普通叶菜 慈? 菇 泽泻科 球? 茎 冬寒菜 锦葵科 普通叶菜 荸? 荠 莎草科 球? 茎 马铃薯 茄? 科 块? 茎 生? 姜 襄荷科 根状茎 茄? 子 茄? 科 浆? 果 山? 药 薯蓣科 块? 根 ? ??????? 二、蔬菜的生长发育 ?????? （一）生长与发育的概念 ??????? 生长是植物从小到大，从幼龄到衰老的过程。 ??????? 发育是植株在一定生长量的基础上，进行花芽分化，进一步开花、结实（果）的过程。 ?????? （二）生长与发育的关系 ??????? 生长是发育的基础，发育是生长的结果。生长与发育之间，营养生长与生殖生长之间存