我国火锅发展的现状丶问题及趋势分析.pdf

2007 届普通本科毕业论文（设计） 存档编号： 毕业论文（设计） 题目：我国火锅发展的现状、问题及趋势分析 专 业：旅游管理（酒店职业经理人） 院 系：旅游与酒店管理学院 年 级：2003 级 学 号：030841108 姓 名：唐 玲 指导教师：曾翔云 职 称：副教授 湖北经济学院教务处 制 目 录 前言 …………………………………………………………………………………1 摘要 …………………………………………………………………………………2 ABSTRACT ……………………………………………………………………………3 一、我国火锅的历史概况及流行原因………………………………………………4 （一）我国火锅的历史概况…………………………………………………………4 （二）我国火锅的流行原因…………………………………………………………4 二、我国火锅业的发展现状…………………………………………………………5 （一）发展速度迅猛…………………………………………………………………5 （二）火锅餐饮行业组织逐个成立…………………………………………………6 三、我国火锅业发展中存在的主要问题 ……………………………………………6 （一） 我国火锅的卫生问题 ………………………………………………………7 （二）底料出口难抑制了火锅市场拓展 …………………………………………9 （三）价格大战对我国火锅行业的消极影响 ……………………………………10 （四）火锅企业商标问题日趋严重 ………………………………………………10 （五）火锅发展思维的贪大求全误区 ……………………………………………11 四、我国火锅业的发展趋势 ………………………………………………………11 （一）规范化趋势 …………………………………………………………………11 （二）健康化趋势 …………………………………………………………………13 （三）特色化趋势 …………………………………………………………………13 （四）连锁化趋势 …………………………………………………………………14 （五）品牌化趋势 …………………………………………………………………15 （六）绿色化趋势 …………………………………………………………………16 （七）国际化趋势 …………………………………………………………………17 结束语 ……………………………………………………………………………19 致谢 ………………………………………………………………………………20 参考文献 …………………………………………………………………………21 前 言 火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。早在商周期间，就已 经出现了火锅以水导热、煮涮食物的烹调方法，并延续至今。东西南北火锅锅锅 火，春夏秋冬红火火火红。千万年来，火锅都因它的包容、热情、平易和大气而 深受人们的喜爱。从我国餐饮业的发展势态来看，火锅也是表现突出，为我国餐 饮创造了可观的经济效应和社会效应。2005 年，我国餐饮业百强企业总营业额 为681.23亿元，其中连锁火锅就以240.04亿元成为了当下餐饮界的新宠。在该 年的年度餐饮百强调查分析结果中，火锅业态的“老大”内蒙古小肥羊连锁有限 公司和内蒙古小尾羊连锁有限公司更是晋级百强餐饮企业的前三列，显示出了我 国火锅业强大的市场生命力。2006年10月，在第二届