小型茶厂设计与建造.doc

. .. 小型茶厂设计与建造 浙江缙云县当前大大小小的茶厂众多，尤其是小茶厂林立。由于小茶厂往往不规范、设备不配套、工艺欠成熟，使之茶叶质量不稳定，能耗大，安全隐患也大。用先进、科学的理念和技术规程来规范小型茶厂的建设和改造，提高小型茶厂的生产水平，已成为缙云县持续健康发展茶产业的一个重要任务。因此，提出小型茶厂设计与建造中应考虑的几个问题，供参考。 一、设计与建造的指导思想 茶叶加工是属食品加工的范畴，必须遵照《中华人民共和国食品加工清洁化法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《食品企业通用卫生规范》和《绿色食品——茶叶》等标准要求，从环境条件、生产设备、管理手段等系统工程着手，科学地、规范地规划、设计、建设或改造小茶厂。 二、建设前的调查研究 建茶厂是一项长远的基本建设，既要考虑当前的需要，又要考虑长远的发展。只有先分析，再规划，后施工才能做到事半功倍，保证茶厂建设和改造的速度及质量。 1．要了解市场动向和政府发展茶产业规划 市场动向主要了解现实市场需要什么茶，质量要求是什么，数量变化和价格变化。同时又要了解潜在市场要求，做到心中有数。 其次，要了解政府的茶产业规划或思路，掌握政策，有利于建设茶厂时的决策。 2．要调查待建茶厂周边的茶园面积、产量、生产茶类及其品质特点 要了解调查范围内茶园的归属、茶叶市场、有否其他茶叶加工厂，以及周边茶农的想法和要求。 茶叶加工的原料是活体，不宜将鲜叶进行长距离、长时间托运，宜就地加工。一般情况下茶园面积调查范围宜在密集地区的数平方公里即可。如茶园零星分散，则调查范围可适当扩大。 3．调查建厂地区的能源、交通、水源、劳力、污染源以及茶叶生产流通等信息 通过上述三方面的调查，经过研究，综合分析决定是否建厂。如决定建厂就应对茶厂进行规划、设计。 三、茶厂的规划设计 小型茶厂规划设计的程序，一般是先按生产需要确定茶类及其花色品种，年产量和最高日产量，工艺及其配套设备，然后根据生产线和设备及相关设施要求进行车间和主要用房设计，在明确功能区域的总体方案设计基础上，完成总体布置，使建筑物、道路、绿化相互协调有序。 1．茶类及花色品种的确定 绿茶是大类，下分许多花色品种，从形状上可分扁形、芽形、卷曲形、针形等，所以先确定加工茶类及其花色品种，再确定工艺、各种配套设备。 如生产两种以上的花色品种，必须先确定一种主要的，然后再确定第二种，甚至第三种花色品种。 2．工艺的确定 从原理上说，绿茶的各花色品种其加工原理是相同的，即止酶一做形一固形。从总的工艺来说，其工序是摊青一杀青一揉捻一干燥。但由于外形要求及内在要求不同，各花色品种间工艺有所差异。 (1)扁形茶工艺 扁形茶是缙云县名优绿茶主要的花色品种，各地甚至同地在加工工艺上也会有差异。 手工加工：摊青一青锅一焯锅，配用电炒锅。 机械结合手工：摊青一杀青一烽干，配用长板式单锅扁茶自动炒制机、电炒锅。 机械加工工艺1：摊青一杀青一烽干，配用长板式单锅扁茶自动炒制机。 机械加工工艺2：摊青一滚杀一理条一烽干。配用滚筒杀青机、自动理条机、长板式单锅扁茶自动炒制机。 机械加工工艺3：摊青一滚杀一补杀一自动理条一烽干，配用滚筒式杀青机、微波机、自动理条机、长板式单锅扁茶自动炒制机。 以上3种工艺均可采用脱毛提香的滚筒焯干机。 (2)直条形茶工艺 直条形茶是绿茶中大类，毛峰、毛尖等均属此。 烘青型：鲜叶摊放一杀青一初揉一初烘一复揉一提毫一理条—，复烘，配用杀青机、揉茶机、烘干机。 半烘炒茶：鲜叶摊放一杀青一揉捻一毛火一理条一提毫提香，配用杀青机、揉茶机、烘干机、理条机、电炒锅、提香机。 (3)螺形（卷曲形）茶加工工艺 螺形茶在绿茶名优茶中有碧螺春、都匀毛尖等，在饮用绿茶地区占有一定市场。 中小叶种鲜叶一摊放一杀青一揉捻一干燥一做形提毫，配用杀青机、揉茶机、941烘干机。 大叶种鲜叶一杀青一揉捻一初烘一炒干整形一足火干燥。配用杀青机、揉茶机、双锅曲毫机、烘干机。 (4)长炒青茶加工 长炒青茶是大宗绿茶，既供应国内市场，又作出口绿茶原料。 加工工艺：贮青一杀青一揉捻解块一干燥。其中干燥工艺有“烘一炒一滚”和“烘一滚一滚”之分。 配用设备有贮青槽、解块分筛机、滚筒杀青机、揉茶机、烘干机、炒干机。 (5)烘青茶加工， 主要供花茶作原料用，也有少量的素烘青直销市场。 加工工艺：摊放一杀青一揉捻解块一干燥，配用设备有贮青槽、杀青机、揉捻机、解块分筛机和百页烘干机。 3．加工量的确定 加工数量：一指全年加工量；二指日加工量。首先要决定最高日加工量，一般有三种方法：一是按全年总产量的4% - 5%计算；二是以春茶产量的8% - 10%计算。这两种方法常用在大宗绿茶的生产上。第三种方法以人为制订最高日产量计算。这种加工量与企业的资金投入、鲜叶收购等有关。 4．设备台数的确定 根据日最大加