食品安全 快速检测技术.ppt

食品安全快速检测技术 徐斐 2009.9-2009.12 第一章 绪论 何为快速检测 快速检测意义何在 快速检测结果的表述及注意事项 国外食品安全现场快速检测状况 中国目前食品安全现场快速检测状况 课程的主要内容和安排 主要参考书目 何为快速检测？ 从试剂配制开始，包括样品制备在内，能够在短时间内出具检测结果的检测 采用的方式：在原有方法基础上，简化试剂配制 改进样品前处理方式 简化操作过程 提高自动化程度 改进（变）检测方法 短时间的共识 理化指标：两小时以内出具检测结果 如果方法能够应用于现场，30分钟内出具检测结果 微生物指标：与传统检验方法相比，能够缩短1/2或1/3的检测 时间，就可得到检测结果 快速检测意义何在？ 快速检测是食品安全监管人员的有利工具 快速检测能提高实验室检测的针对性 快速检测是实验室常规检测的有益补充 快速检测是我国国情所决定的一项重要工作 快速检测结果的表述及注意事项 食品安全快速检测，主要体现在定性和限量检测上。有些方法也可达到半定量或定量 定性检测：即快速地得出被检样品中是否含有有毒有害物质 用阴性或阳性表示 限量检测：即快速地得出被检样品中有毒有害物质是否超出标准规定值 或有效物质是否达到标准规定值 用合格和不合格表示 半定量检测：与定量检测相比，半定量检测的结果是一个大约值，准确 度离真值越近越好 定量检测：定量检测也称全定量检测，一般在实验室中进行 半定量与定量检测表述形式与限量检测同，可标出具体检测数值 注意事项 对于阳性结果以及不合格结果的样品，应重复测试，排除偶然误差。重要样品，如含急性中毒物质或可能会对后期处理带来较大社会影响或较大经济损失的样品，应注意留样，并将样品送实验室进一步确证。 对于阴性与阳性、合格与不合格之间不易判定的样品，应重复测试，以其中多次相同的结果报告之。对可能会对后期处理带来较大社会影响或较大经济损失的样品，应注意留样，并将样品送实验室进一步确证。 国外食品安全快速检测状况 关注的食品安全危害不同 疯牛病检测，在一些发达国家是研发和检测的重点， 更多的注意力放在控制食品生产关键环节以及病原菌、转基因的快速检测上 研究的重点不同 将实验室使用的大型仪器小型化、便携化 研制常用的快速检测试剂盒 开发自动化程度高的快速检测设备 更看重快速检测的准确度 中国食品安全快速检测状况 参照发达国家的模式装备了一些快速检测车辆，起到了一定的作用，由于起步较晚，仪器设备应该如何装备以及如何发挥实际作用都还有一个过程。 新推出的一些快速检测方法其完善程度还有一个过程，产品的质量还有待进一步提高。 研发投入少，研发层次不高，配套产业的科技水平不高 课程的主要内容和安排 快速的样品前处理技术 2学时 快速的分析技术 11学时 自动化程度高的仪器技术 3学时 教师讲授和学生大作业（3-4次）相结合 平时成绩和期末考试分别占总成绩的50% 大作业成绩占平时的50%、课堂占平时的50% 主要参考书 食品安全快速检测技术，王晶、王林、黄晓蓉主编，化学工业出版社，2002 生物化学仪器分析与实验技术，周先碗、胡晓倩编，化学工业出版社，2003 食品安全检测与现代生物技术，陈福生、高志贤、王建华主编，化学工业出版社，2004 免疫学，Werner Luttmann, Kai Bratke, Michael Kupper, Daniel Myrtek, 科学出版社，2007 流动注射分析法，方肇伦等著，科学出版社，2003 食品与农产品品质无损检测新技术，陈斌 黄星奕编著，化学工业出版社，2004 * * 食品安全要得到保障，必须要有质量监督，质量监督离不开标准：质量标准和方法标准 科技发展，检测手段与方法多种多样，检测仪器越来越灵敏，检测限也越来越低。最快捷、最经济、最准确的检测技术是多方面都迫切需要的。 要快势必会损失准确度，或者提高成本。有得必有失，这门课讲教授如何找到平衡点 快速检测没有经典的定义，而是一种约定俗成的概念，概念讲的多了也就成为了定义， 以往文献对快速检测没有明确的时间规定 如果能够在10几