食品检验的分类.ppt

二 食品检验的分类 三种分类方法: 按生产过程顺序分类 按检验方法分类 按检验目的分类 1 按生产过程顺序 进货检验—企业专职检验员 对象:采购的原材料 辅助材料 包装材料 半产品 目的:防止不合格品产品进入仓库 过程(工序)检验 对象:产品形成过程中各工序半产品 目的:保证各工序的不合格半成品不流入下个工序 检验工艺规程贯彻执行的情况 最终(成品)检验—企业质检部门 对象:成品入库前全面检验 目的:保证不合格产品不出厂 结果:合格--签发合格证书 不合格—返工 返修 降级或报废 2 按检验方法分类 感官检验 借助于人的感觉器官功能和时间经验来检测评价食品质量 视觉检验 嗅觉检验 味觉检验 触觉检验 听觉检验 不能检查食品的内在品质,带有主观性 和片面性,通常组织评审小组 理化检验(实验室和专门场所,既可定性又可定量,精确客观) 借助于各种仪器设备和试剂运用物理和化学手段检测和评价食品质量 物理检验法 物理学测试仪器测试 力学 电学 光学热学和物理检验法 化学检验法(经典分析法) 生物学检验法 通过仪器 试剂和动物来测定食品 食品添加剂 包装等危害人体健康安全等性能的检验 在食品安全评价和保健食品功能特性的验证中广泛应用 食品检验的仪器以及实验室 3 按检验的目的分类 生产检验—第一方(卖方)检验 生产企业对其产品实施 查出不合格产品 中华人民共和国质量法规定的 自行出厂检查 取得食品生产许可证具备检测能力 委托出厂检查 取得许可证,无检测能力 就近就便 双方自愿 委托国家质量监督检验检疫 总局公布的具有法定资格的检验机构 验收检验（第二方检验）—买方检验(住厂员) 目的:维护自身及顾客利益 保证所购食品合格 发现问题 反馈质量信息 促进企业食品质量改进 第三方检验—公正(法定)检验 处于买卖利益的第三方(专职监督检验机构) 包括:公证鉴定 仲裁检验 国家质量监督检验 目的:维护各方利益和国家权益 协调矛盾,促使食品交换活动正常进行 第三方检验包括 发证检验 依 据:国家强制性标准和法律法规进行 对 象:申请食品生产许可证企业的产品 承担机构:国家质量监督检验检疫总局 公布的法定检验机构 验证检验 机构:各级政府主管部门授权的独立检验机构 对象:企业生产的产品抽取样品 目的:验证产品是否符合所执行的质量标准要求 监督检查 对象:市场抽取的食品或直接从企业生产中抽取 目的:对投入市场的产品质量宏观控制 中华人民共和国质量法规定:国家对产品质量实行 抽查为主要方式的监督检查制度. 仲裁检查 供需双方发生争议时 作为仲裁的技术依据 各级政府主管部门 所授权的独立检验机构 * * * * * *