课件：实训七 单纯性肥胖人群营养食谱设计.ppt

See you next time! 资料可以编辑修改使用 学习愉快！ 课件仅供参考哦， 实际情况要实际分析哈！ 感谢您的观看 练习2答案： 1、猪肝枸杞汤（猪肝、枸杞） 2、菠菜羊肝汤（菠菜羊肝） 3、鸡心炒时蔬（鸡心、青椒、胡萝卜） 4、鸡蛋炒胡萝卜（鸡蛋、胡萝卜） 5、蒸河蟹 6、素炒豆瓣菜（豆瓣菜） 富含维生素A的营养菜点有： 练习3： 从市场购买鸡蛋510g，去壳后的重量为405g，计算每100g鸡蛋（市品）的蛋白质含量。 注：每100g鸡蛋（食部）含蛋白质13.3g。 名称 食部 （%） 主食 质量 （g） Pr 含量 （g） 提供 Pr （g） Fat 含量 （g） 提供 Fat （g） CHO 含量 （g） 提供 CHO （g） 粳米 100 104.2 6.8 7.1 1.3 1.4 76.8 80 面粉 100 107.2 9.9 10.6 1.8 2.0 74.6 80 如果某人午餐应摄入碳水化合物160g，选择粳米与面粉两种主食原料，使每种原料各提供50%的碳水化合物，完成下列表格计算（题表2-1、题表2-2）。 练习4： 题表2-1 主食营养价计算 如果算出副食蛋白质为39g，打算选下列3种副食料，平均提供所需蛋白质，完成下列计算。 练习4： 题表2-2 副食营养价计算 名称 食部 （%） 副食 质量 （g） Pr 含量 （g） 提供 Pr （g） Fat 含量 （g） 提供 Fat （g） CHO 含量 （g） 提供 CHO （g） 豆腐 100 175.7 7.4 13 3.5 6.1 2.7 4.7 鸡蛋 90 112.0 12.9 13 10.5 10.6 2.2 2.2 带鱼 72 99.8 18.1 13 7.4 5.3 — 练习5： 食物交换份法设计一日食谱的基本流程是什么？ 练习5答案： （1）确定用餐对象全日能量目标 （2）算出用餐对象一日需要食品交换份总数 （3）将食品交换份总数分配到各大类食物 （4）确定各大类具体的食物品种与数量 （5）编制用餐对象的一日三餐食谱 练习6： 计算法设计一日食谱的基本流程是什么？ 练习6答案： （1）确定用餐对象全日能量目标 （2）确定用餐对象全日营养素目标 （3）确定主食品种和数量 （4）确定副食品种和数量 （5）确定油和盐的数量 （6）设计食谱 练习7： 评价一份食谱的步骤？ 2、营养计算 3、食谱营养素分析 4、三餐能量分配分析 5、宏量营养素供能比分析 6、蛋白质来源分析 7、烹调方法评价 1、膳食结构分析 食谱评价 练习7答案： 实训七 单纯性肥胖患者一日食谱设计 案例导入 某患者，男，40岁，身高175厘米，体重90公斤，职业文员（轻体力劳动），平时一日三餐，食量一般（中等偏低），平日喜饮牛奶一盒（250mL），蔬菜500g，请你为其设计一日营养食谱（单纯饮食治疗）。 步骤1 （1）确定该肥胖患者一日需求的能量 体型 体力活动量 极轻体力活动 轻体力活动 中体力活动 重体力活动 消瘦 30 35 40 40-45 正常 20-25 30 35 40 肥胖 15-20 20-25 30 35 步骤2 （2）计算该肥胖患者一日所需食物交换份总数。 步骤3 （3）针对该患者将食品交换份总数分配到各大类食物（查表1）。 表1 不同能量所需的各类食品交换份数 能量 kcal 总交换 份数 谷薯类 蔬果类 肉蛋类 豆乳类 纯能量类 （油脂） 质量 g 份 数 质量g 份 数 质量g 份 数 豆浆 g 牛奶 g 份 数 质量 g 份 数 1200 14 150 6 500 1 150 3 200 250 2 2汤勺 2 1400 16 200 8 500 1 150 3 200 250 2 2汤勺 2 1600 18 250 10 500 1 150 3 200 250 2 2汤勺 2 1800 20 300 12 500 1 150 3 200 250 2 2汤勺 2 2000 22 350 14 500 1 150 3 200 250 2 2汤勺 2 确定该患者全日食物用量： 先保证蛋白质的供给量 后控制脂肪的供给量 其余由碳水化合物供给 确定该患者全日食物用量： 谷类： 8交换单位 225g 蔬菜类： 1交换单位 500g 肉蛋鱼类： 3.5交换单位 175g 豆乳类： 2.5交换单位 400g 油脂类： 1交换单位 10g 步骤4 （4）针对该患者进行餐次分配 根据患者饮食习惯主食量分为三餐 早、午、晚比例为2/5 、2/5、1/5 步骤5 （5）为该肥胖患者设计一日营养菜点 （要求见表2） 表2 肥胖患者编制营养菜点要