食品添加剂的使用与管理文件.ppt

食品添加剂的使用及管理 3.食品添加剂的品种、 使用范围、 最大使用量 使用时参照GB2760规定 食品添加剂的标识、说明书 标识内容：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等；并标示“食品添加剂”字样； 有适用禁忌与安全注意事项的，标识上给予警示性标示； 不得有扩大使用范围或夸大使用效果的宣传。 卫生部食品添加剂申报说明 扩大使用范围申报内容： 按卫生部统一表格内容填写； 生产工艺：配方、原料、辅料、添加剂（色素注明其含量）、生 产工艺流程图（特殊工艺说明）、质量标准； 国内外有关资料：我国GB2760中该添加剂编码、使用类别、使用范围、使用量；JECFA公布的ADI值（WHO/FAO或欧共体其他国家）；CAC或欧共体公布食品添加剂使用通用标准。 新品种申报内容： 国内外有关资料：JECFA公布的ADI值； CAC或欧共体公布食品添加剂使用通用标准； 有关国家批准使用范围、使用量。 * * 广东省卫生监督所 （六） 返回目录 1.食品添加剂的基本要求 ? 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为 防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然 物质； ?不得掩盖食品本身或加工过程中质量缺陷； ?不得有助于食品冒假； ?不得降低食品本身的营养价值 ?《食品添加剂卫生管理办法》分别对食品添加剂的生产、 销售、使用，以及食品添加剂新品种生产等事项作出了 规定。 返回目录 2. 1食品添加剂的卫生问题 ? 急性和慢性中毒； ? 引起变态反应； ? 体内蓄积问题； ? 食品添加剂转化产物问题。 返回目录 2.2 禁止使用的添加剂 ? 甲醛 ? 硼酸、硼砂 ? β-萘 ? 水杨酸 ? 吊白块 ? 硫酸铜 ? 黄樟素 ? 香豆素 返回目录 2. 3 食品添加剂与致癌物 国际上认为可疑或确定的致癌添加剂： ? 甘精：已确定为致癌物 ? 溴酸钾：已确定为致癌物 ? 食用紫色一号：已确定为致癌物 ? 甜精：尚无定论 ? 过氧化氢：尚无定论 BHA（丁基羟基甲苯）：经大鼠实验确定为 致癌物 返回目录 返回目录 3.1防腐剂 苯甲酸及其钠盐：我国允许用于酱油、酱菜、果汁、软糖、汽水、蜜饯类等，最大使用量为0.2~1克/千克，人体每日容许摄入量（ADI）为0~5毫克/千克体重； 山梨酸及其钾盐：我国允许使用的范围与最大量与苯甲酸及其钠盐同，人体每日容许摄入量（以山梨酸计）为0~25毫克/千克体重 返回目录 3.2 漂白剂和发色剂 ?亚硫酸及其盐类：可用于蜜饯类、竹笋、蘑菇及蘑 菇罐头、葡萄糖、食糖、及液体葡萄糖等食品的漂 白；可用以熏蒸蜜饯类、干果、干菜及粉丝；还可 加入葡萄酒，最大加入量为0.25克/千克。 ? 硝酸钠、亚硝酸钠：具有发色作用。可用于肉类罐 头和肉类制品的发色，残留量（以亚硝酸计）在肉 类罐头不超过0.05克/千克，肉类制品不超过0.03克/ 千克。 返回目录 3.3 甜味剂和酸味剂 糖精：婴幼儿食品、病人食品和大量食用的主食（例如馒头、发糕）都不应使用； 其他天然甜味剂 甘草：允许用于罐头、调味料、糖果及饼干中，用 量不加限量； 甜菊糖甙：允许用于饮料、糖果等； 木糖醇：用于胃肠外营养和作糖尿病人的甜味剂， 因可引起腹泻，故不能大量使用。 ? 食用酸：允许在果酱、饮料、罐头、糖果等食品中 使用。 返回目录 3.4 食用色素（一） ? 食用天然色素：直接来自植物组织的色素，除藤黄剧毒不许使用外，其余都对人体无害。 姜黄素：人体每日容许摄入量为0~2.5毫克/千克； 虫胶色素：我国规定最大使用量为0.5克/千克； 红花黄色素：我国规定最大使用量为0.2克/千克； 叶绿素铜钠盐：人体每日容许摄入量为0~15毫克/千克； 红曲米：用于生产叉烧肉、红色灌肠和红腐乳以及其 他配制酒的着色； 酱色：为传统使用的天然色素之一。 β-胡萝卜素、辣椒红素、甜菜红等：我国允许按正常使用量使用。 返回目录 3.4 食用色素（二） ?食用合成色素：我国允许使用的有： 苋菜红：最大使用量为0.05克/千克，