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食品添加剂基本知识介绍食品添加剂的使用和管理 山东省质量技术监督局食品处 王 玲 食品添加剂基本知识介绍 一、食品添加剂和食品工业 1、中国食品工业成长为工业部门中产值居第一位的产业 自1996年起，我国食品工业跃居工业行业中第一位，利税总额占同期工业利税的20%，食品饮料出口创汇16亿美元，是国民经济重要产业之一。 食品添加剂基本知识介绍 2、食品添加剂成为中国食品工业的重要组成部分 2005年，食品添加剂年产量约360万吨，产值近350亿，占整个食品工业产值（约2万亿）的1.75%。 我国卫部批准使用的食品添加剂近2000种，其中香料1530种。用于16大类食品； 按功能分为22类。 食品添加剂基本知识介绍 二、什么是食品添加剂？ 《食品卫生法》第五十四条 食品添加剂是“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。” 同时，营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 食品添加剂基本知识介绍 三、食品添加剂的作用 1、有利于食品的保藏和防止食品腐败变质； 2、改善食品的感官性状； 3、保持或提高食品的营养价值； 4、增加食品的品种和方便性； 5、有利于食品加工操作、适应食品机械化和自动化生产； 6、满足其他的特殊需要 食品添加剂基本知识介绍 当前国人的误解 “食品添加剂有害”：媒体直接或示意报道食品添加剂有毒，如“糖精有毒”； 误导性商业宣传：食品标签“本品不使用任何合成色素和防腐剂”。 食品添加剂基本知识介绍 科学实验表明，不管是天然的还是合成的食品添加剂，只要按照国家标准生产使用，对人体是安全无害的，长期吃也没有关系。 日许量：每日允许摄入量（ADI)，单位为每天每千克体重允许摄入的毫克数（mg/kg），它是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据，也是制定食品添加剂使用卫生标准的重要依据。 最大使用量：指某种添加剂在不同食品中允许使用的最大添加量，以g/kg表示,是食品企业使用食品添加剂的重要依据。 食品添加剂基本知识介绍 四、食品添加剂的分类 1、按来源分 食品添加剂按其来源分为天然与化学合成两大类： 天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取而获得的天然物质。 人工合成食品添加剂是通过化学手段使元素和化合物产生一系列化学反应而得到的物质。 食品添加剂基本知识介绍 在现阶段天然食品添加剂的品种较少，价格较高，人工合成食品添加剂的品种比较齐全，价格低，使用量较小，但其毒性后者大于前者，特别是合成食品添加剂质量不纯混有有害杂质，或用量过大时容易造成对机体的危害。故目前食品添加剂偏重于向天然食品添加剂发展，使用天然、人工混合食品添加剂以弥补各自的不足。 食品添加剂基本知识介绍 2、按其用途分为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、其他、香料共22类。 国内所有食品添加剂相关书籍大多按其进行分类 食品添加剂的使用备案和管理 一、食品添加剂安全使用基本原则GB2760 a) 不应对人体产生任何健康危害； b) 不应掩盖食品腐败变质； c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷 或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； 食品添加剂的使用备案和管理 d) 不应降低食品本身的营养价值； e) 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量; f) 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。 食品添加剂的使用备案和管理 二、使用中存在的主要问题 1. 使用《食品添加剂使用卫生标准》名单之外的物质 违法使用未经批准的化工产品，如：甲醛次硫酸氢钠即吊白块（粉丝）、苏丹红（辣椒酱、鸭蛋）、工业色素加工熟肉； 2. 提高附加值，掩盖变质 如：在肉制品中添加胭脂红等色素； 3. 超范围和超剂量使用 超范围使用：硫磺熏黄花菜； 超量使用：果脯中甜蜜素、熟肉制品中亚硝酸钠、饮料中防腐剂(苯甲酸钠)。 食品添加剂的使用备案和管理 三、法律依据： 中华人民共和国食品卫生法 食品添加剂卫生管理办法 卫生部食品添加剂申报与受理规定 食品添加剂生产企业卫生规范 食品添加剂使用卫生标准GB-2760 食品添加剂的使用备案和管理 2、食品添加剂生产许可证管理???? 国家对食品添加剂实施生产许可证管理。首批实施生产许可证管理的食品添加剂分为19个单元169个品种，具体见食品添加剂生产许可证换（发）证实施细则。生产并销售实施生产许可证管