课件：社区讲座植物性食物的营养.ppt

水果 据果实的形态和生理特征分为：水果 干果 仁果类 核果类 浆果类 柑橘类 瓜果类 2011果汁1920万吨 全球4900万吨 仁果：果芯有小型种子：苹果、梨、山楂等 核果:内果含有木质化的硬核，核中有仁，桃、梅、杏、樱桃等 浆果类,多汁、种子小而多，散布在果肉中，葡萄、草莓、桑葚、石榴、无花果等 柑橘类，甜橙、柚子等 瓜果，西瓜、甜瓜、哈密瓜等 热带和亚热带水果，香蕉、菠萝、芒果，荔枝等。 水果特点 水果含水达85％以上，碳水化合物含量在5%~30%，高于除薯类外的各种蔬菜 成熟水果中的碳水化合物主要是蔗糖、果糖、葡萄糖，唯有香蕉中含有一定量的淀粉，碳水化合物含量高达20％ 水果中蛋白质含量多在1％以下，香蕉中含量可达1％以上 水果中含有维生素C和各种矿物质 维生素 C含量较高的水果主要有鲜枣、猕猴桃、黑枣、草莓、山楂和柑桔类等，其中鲜枣和猕猴桃的维生素C含量可达每百克鲜果200毫克以上 水果中的其他特殊成分 各种有机酸 如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等（有利于稳定水果中的维生素C等） 醇、酯、醛、酮等生物活性物质（使水果具有独特的香气，增进食欲）如叶绿素、类胡萝卜素、花青素、抗坏血酸氧化酶、蛋白质分解酶等 果干和蜜饯 果干是水果经干燥后的产品，它浓缩了水果中的水分和矿物质，但维生素大量损失。少量果干是很好的零食，可以补充矿物质，如枣、桂圆干、葡萄干等 蜜饯和果脯是水果加入糖、盐和其他风味调料制成的零食，其维生素含量很低，糖分含量高，矿物质没有得到浓缩，因而营养价值不及果干 水果和蔬菜的比较 蔬菜中的矿物质和维生素含量普通超过水果，营养价值超过水果 蔬菜在膳食中的摄入量大，提供了大部分的膳食纤维、维生素C和胡萝卜素 水果因不经过烹饪加工，营养损失较少 水果中含有有机酸和和芳香物质，对提高食欲、改善消化吸收有利 水果与蔬菜的共同特点 高水分、低能量 低脂肪含量，除鳄梨之外 低淀粉含量，除香蕉之外 是维生素C和胡萝卜素的重要来源 是膳食纤维的重要来源 帮助人体维持酸碱平衡 水果蔬菜的食疗应用 生机饮食 生的食物能最大限度的保留各种营养素，促进人体新陈代谢正常化，除去各种废物，帮助身体维持健康状态。生机饮食不仅能激活免疫功能，还能增强免疫力，达到预防和调理各种疾病的目的。 苹果、香蕉、凤梨、芒果、胡萝卜、木瓜、菠菜等含有酵素。 果蔬酵素的应用 酵素制品中通过水果蔬菜等植物原材料发酵获取的酵素制品；俗称“酶”，是一种具有催化活性的蛋白质。 1.平衡内分泌系统：荷尔蒙、抗体分泌平衡 2.消炎抗菌，增强免疫力 3.净化血液，维持酸碱性体质 4.热能作用，产生ATP能源使精力充沛 5.保护肠道，帮你恢复好肠道 6.分解作用：帮助食物消化吸收 7.帮助制造新细胞，促进细胞新陈代谢 水果蔬菜的食疗应用 百合：性味甘平，润肺宁心，清热止咳。利二便，除浮肿。 清蒸百合：百合两瓣，撕开洗净码放，加冰糖清蒸15分钟，润肺止咳，治咳嗽。（加川贝粉3g更佳）。 百合大枣：煮汤熬制，治疗虚喘咳嗽。 清心安神：性寒入心经，清心除烦安神。用于治疗虚烦失眠、神思恍惚等症。百合100克，莲子25克，煮烂一小碗，或与瘦猪肉200克，切块共煮烂调味。 水果蔬菜的食疗应用 （1）土豆+苹果：强化免疫系统，减压，预防癌症，高血压，中风，老化，肝硬化，伤风感冒，调理肠胃等功能。 土豆：甘平，归胃、大肠经；益气健脾，用于胃痛、便秘、治疗胃及十二指肠疼痛和习惯性便秘。土豆切碎加开水捣烂，取汁，清晨空腹1、2匙，半月至20天。 解毒：用于小儿水痘（煮食）、痄腮（以醋磨汁擦患处） 苹果：甘酸凉，归脾肺经。生津、润肺、开胃、醒酒、除烦解暑、止泻（干粉15克温水空服）  水果蔬菜的食疗应用 （2）包菜+苹果：调理胃病，促进溃疡愈合（vu)，含有吲哚预防肠癌等。 包菜：别名甘蓝，蓝菜，洋白菜，卷心菜，莲花白。甘平，归脾胃经 益脾胃，祛结气，用于脾胃不和、上腹胀气疼痛（和盐煮，每天两次） 缓急止痛：胸腹疼痛，绞汁，加蜂蜜服用 用于胃及十二指肠溃疡病腹痛有疗效，缓解胆绞痛，慢性胆囊炎和慢性溃疡患者。抑制癌肿发生。胃肠溃疡及出血严重、腹泻、肝病不宜。生用抗甲状腺。 水果蔬菜的食疗应用 （3）橘子+苹果：预防和调理感冒。 橘子：甘酸凉，归肺胃经，理气和中，用于脾胃气滞，呕逆少食，胸腹胀闷等。生津止渴，化痰止咳（沸水泡橘饼，饮汤食饼）。多适易生痰湿。（4）梨+白萝卜：调理支气管，肺病，咳嗽，老慢支等。 梨：甘微酸、凉，归肺胃经。润肺消痰（川贝母5克，冰糖15克，），久咳不止，阴虚有热（雪梨1，银耳6克，川贝3克，水煎服）；清热生津，用于热病津伤口渴或酒后烦渴（梨汁、荸荠汁，芦根汁，鲜藕汁，混匀，凉服或温服）；醉酒：鲜梨汁服。 水果蔬菜的食疗应用 （5）莲藕：调理痔疮(